辣子鱼条家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 肾炎食谱
口味：本味咸鲜
工艺：红烧

辣子鱼条的制作材料：
主料：鲫鱼300克
辅料：辣椒(红，尖)80克
调料：料酒15克，盐5克，味精3克，酱油15克，白砂糖5克，大蒜（白皮）5克，姜5克，辣椒油3克，香油5克，花生油20克

辣子鱼条的特色：
醇香浓厚，鲜辣味美

详细制作步骤：

• 准备食材：

  • 将大蒜去皮后捣成蒜泥备用；生姜洗净去皮，切成细丝；小红辣椒清洗干净备用。
  • 鲫鱼处理干净后，取净鱼肉，切成约5厘米长、0.5厘米粗的条状。将切好的鱼条放入碗中，加入适量黄酒和精盐，轻轻抓匀腌制片刻，以去除腥味并入底味。

• 炸制鱼条与辣椒：

  • 锅中倒入较多量的花生油（因需炸制，建议多准备一些油），待油温升至六成热时，下入腌好的鱼条，中小火炸至表面金黄酥脆后捞出控油。
  • 接着将洗净的小红辣椒也放入油锅中快速过油炸一下，使其略带焦香，捞出沥干油分备用。

• 炒制调味：

  • 锅中留少许底油，放入蒜泥和姜丝，用中小火煸炒出香味。
  • 然后加入适量黄酒、精盐、白糖、酱油继续翻炒均匀。
  • 接着将炸好的鱼条和辣椒一同倒入锅中，再加入少量清水（以刚好没过食材为宜），转中火开始烧煮。

• 收汁装盘：

  • 待汤汁逐渐收浓时，加入味精调匀，使鱼条充分吸收调料的味道。
  • 最后淋上香油和辣椒油（红油），翻炒几下使色泽更亮、味道更香。
  • 出锅后稍晾凉，即可装盆上桌。

辣子鱼条的制作要诀：

• 花生油用于炸制，实际使用过程中会有损耗，所以应提前准备比标示量更多的油。
• 鱼条不宜炸得过老，以免口感变硬；辣椒炸的时间也不宜过久，保持一定的脆感更好吃。

小帖士-食物相克：
鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。