盐水套虾家常做法

菜系：湘菜
补虚养身食谱、补阳食谱、壮腰健肾食谱、肢寒畏冷食谱

菜品名称：盐水套虾

口味：咸鲜味

工艺：煮

制作材料：

• 主料：对虾500克
• 辅料：香菜100克
• 调料：料酒25克、盐10克、味精1克、香油15克、花椒8克、大葱15克、姜15克

菜品特色：

色泽红白鲜艳，口感鲜嫩爽滑，清香扑鼻，是一道适合秋冬季节温补的佳肴。

详细制作步骤：

• 处理对虾：
  将新鲜对虾放入清水中反复冲洗，去除表面泥沙和杂质。用手指轻轻挑出虾线，并挤去虾头部及脚须部分的壳，保留尾部外壳以增加美观度。再次清洗干净后，放置滤网中沥干水分备用。

• 焯水去腥：
  取一锅冷水，水量以能没过虾为宜。将处理好的虾放入锅中，加入料酒25克，开大火加热至水沸腾。此时会浮起一些泡沫，需用汤勺轻轻撇净。待虾体变红、肉质紧实后立即捞出，放入凉水中迅速冷却，防止余热导致虾肉变老。

• 调制盐水卤汁：
  锅中重新加入适量清水（约500毫升），放入拍破的大葱段、姜片、花椒粒，再加入盐10克、味精1克。大火烧开后转小火慢煮10分钟，使香料与调味料充分融合，释放出香味。

• 煮虾入味：
  将焯过水的虾放入卤汁中，保持中小火继续煮约3分钟，让虾体充分吸收调料的味道。随后关火连汤带虾一同倒入大碗中，自然晾凉，以便虾肉更加入味且口感更嫩。

• 装盘点缀：
  食用前将虾从汤中取出，用厨房纸吸干表面水分。取两只虾轻轻将尾部交叉套成圆形，依次摆放在盘中形成美观造型。周围点缀洗净并沥干的香菜叶，最后淋上香油15克即可上桌。

相关功效说明：

• 补虚养身：对虾富含优质蛋白质和微量元素，有助于增强体质、恢复元气。
• 补阳壮腰：此菜具有温阳益肾的功效，适合腰膝酸软、畏寒怕冷者食用。
• 驱寒暖胃：在寒冷季节食用，可有效改善四肢冰冷的症状，增强御寒能力。

温馨提示：

• 对虾不宜与含有鞣酸的水果如葡萄、山楂、柿子等同食，以免影响消化吸收并引发不适，建议间隔至少2小时。
• 若正在服用中药（如白术、丹皮等补药），应避免同时食用香菜，以防降低药效。