洛阳肉片家常做法

菜系：豫菜家常菜谱青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：酸辣味
工艺：干烧

洛阳肉片的详细做法与步骤说明

【菜系类别】
本道菜肴属于豫菜，是河南地区常见的家常菜之一。它不仅适合家庭日常食用，也特别适用于青少年成长阶段的营养补充，同时具备健脾开胃、改善营养不良等功效。

【菜肴特色】
质嫩滑爽，鲜香酸辣，口感层次分明，是一道色香味俱佳的经典豫菜。

【所需食材】

• 主料：猪肉（肥瘦）200克
• 辅料：冬笋40克、鸡蛋30克、木耳（水发）25克、淀粉（蚕豆）10克、黄花菜（干）25克、青豆15克
• 调料：小葱5克、胡椒粉2克、酱油10克、盐3克、醋10克、味精2克、黄酒5克、大蒜（白皮）5克、猪油（炼制）30克

【制作步骤】

• 处理猪肉
  将猪肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。顺着肉的纹理切成4厘米长、2厘米宽、约2.5毫米厚的薄片。切片时要注意厚度均匀，这样在后续烹饪过程中才能受热一致，口感更佳。

• 腌制肉片
  将切好的肉片放入碗中，加入一个鸡蛋（打散）、湿淀粉、适量精盐和酱油进行拌匀。用手顺时针方向搅拌上劲，使肉片充分吸收调味料，并形成一层保护膜，这样炒出来的肉片更加嫩滑不柴。

• 过油定型
  取锅置于旺火上，倒入熟猪油（约500克），待油温升至六成热（约180℃）时，将腌制好的肉片一片片下锅，防止粘连。待肉片变色、表面微黄后迅速捞出控油备用。注意火候控制，避免肉片炸老或炸糊。

• 处理辅料

  • 冬笋去皮洗净，切成与肉片大小相近的薄片；
  • 木耳去除根蒂，撕成小块后洗净；
  • 黄花菜提前泡发洗净，剪成段；
  • 青豆洗净备用；
  • 小葱切葱花，大蒜切片。

• 煸炒辅料
  锅中留少许底油，重新加热后放入葱花和蒜片爆香。接着依次加入冬笋片、木耳、黄花菜、青豆，翻炒至断生状态，确保蔬菜均匀受热。

• 调汤烧煮
  向锅中加入750毫升头汤（可用清水或高汤代替），再加入适量黄酒、酱油、盐、味精进行调味。大火烧开后转中小火，保持汤汁微微沸腾状态，让各种食材的味道相互融合。

• 勾芡收汁
  待汤汁沸腾后，缓慢倒入事先调好的湿淀粉水，轻轻推动锅铲，使汤汁均匀浓稠。注意不要大力搅拌，以免空气进入导致汤汁浑浊。随后加入适量米醋，提酸增香，最后淋入几滴明油，提升光泽度和香气。

• 装盘享用
  将烧制完成的洛阳肉片连汤带料一起盛入大汤碗中，撒上适量胡椒粉即可上桌。趁热食用风味最佳。

【制作要诀】

• 肉片过油时一定要逐片下锅，防止脱浆粘连，影响成品美观与口感；
• 过油所用的猪油应为熟猪油，味道更香且不易溅油；
• 勾芡前必须确认汤汁完全沸腾后再进行操作，以保证芡汁均匀附着；
• 淀粉水倒入锅中后不宜用力搅动，避免破坏芡汁的光亮度；
• 醋应在最后加入，以保留其酸香风味，不可过早添加。

【食物相克提示】

• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，可能引起消化不良或腹泻；
• 木耳不宜与田螺、野鸡、野鸭同食，易引发肠胃不适或痔疮出血；
• 蚕豆淀粉不宜与田螺同食，避免影响消化吸收。

这道洛阳肉片不仅美味可口，而且富含蛋白质、维生素和微量元素，有助于增强食欲、促进青少年健康成长，是一道兼具营养价值与地方特色的经典菜肴。