绍兴喉口馒首家常做法

浙江小吃——绍兴喉口馒首的做法详细介绍
所属地区：浙江小吃
工艺：蒸法

绍兴喉口馒首的制作材料：
碱嫩酵面300克，精面粉500克，净猪肉750克（肥三瘦七），小苏打75克，葱末150克，酱油150克，味精10克。

绍兴喉口馒首的特色：
一口食一个，皮薄滑韧，馅多香鲜，口感独特，是浙江绍兴地区的传统风味小吃。

详细做法步骤如下：

• 准备肉馅：将净猪肉按照“肥三瘦七”的比例切下，然后切成绿豆大小的小粒，放入大碗中。接着加入酱油、味精和葱末，充分搅拌均匀后备用。这样做出来的馅料香味浓郁，口感丰富。

• 调制面团：取精面粉500克放入盆中，加入250克清水，边加水边搅拌，揉成光滑的面团。随后加入碱嫩酵面和小苏打，继续用力揉匀揉透，直至面团表面光滑且不粘手为止。此时将面团盖上湿布或保鲜膜，略饧约10分钟，使其更加柔软有弹性。

• 制作面皮：将醒好的面团搓成长条状，用刀或手揪成100个大小均匀的小剂子。每个剂子用手按扁，再擀成直径约为5厘米、中间厚边缘薄的圆形面皮。面皮要尽量薄而有韧性，这样包出来的喉口馒首才能做到皮薄馅足。

• 包制喉口馒首：取一张面皮放在掌心，放入适量调好的肉馅（大约每份7～8克），然后用右手提起面皮的一侧边缘，逆时针方向一边捏褶一边旋转，使面皮包裹住馅料，并在顶部中央留出一小孔，略微露出里面的肉馅。这样不仅美观，也有助于蒸制时热气流通，确保熟透。依次包完全部，形成100个包子生坯。

• 蒸制成品：将包好的喉口馒首生坯整齐地摆入直径约22厘米的小笼屉中，注意保持一定的间距以防粘连。然后将小笼屉置于已经烧开旺火沸水的蒸锅上，盖好锅盖，用大火蒸制约6分钟即可出锅。时间不宜过长，以免皮破漏汤，影响口感。

绍兴喉口馒首的制作要领：

• 揉面时必须揉匀揉透，确保面团光滑有劲道；
• 面皮厚度要均匀一致，避免蒸后口感不一；
• 包制时收口处应留有一小孔，略露肉馅，增加视觉美感；
• 蒸制时务必使用旺火沸水，快速蒸熟，以保持皮薄滑韧、馅香多汁的特点。

此小吃适合早餐或点心时段食用，既营养又富有地方特色，是地道江南风味的代表之一。