鸡茸通菜家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 利尿食谱 止血调理食谱 清热解毒食谱 糖尿病食谱 痔疮食谱
口味：咸鲜味
工艺：清烹

鸡茸通菜的制作材料：
主料：空心菜300克、鸡肉100克
辅料：木耳（干）20克
调料：鸡粉25克、花生油20克、黄酒10克、盐2克、味精1克、胡椒粉1克、大葱5克

详细步骤说明：

• 处理空心菜： 将空心菜的老叶和老茎择去，只保留嫩茎和嫩叶部分。用清水反复洗净，沥干水分备用。
• 泡发并处理木耳： 取干木耳20克，放入清水中浸泡约30分钟至完全涨发，去除根部杂质后洗净，切成小片备用。
• 处理鸡肉： 取鸡胸肉100克，先用清水冲洗干净，放在案板上剁成细腻的鸡茸，尽量剁得越细越好，以便后续入味和口感更佳。
• 调制高汤： 取鸡粉25克放入汤盆中，加入约1000克滚烫的开水搅拌均匀，调制成味道鲜美的鸡清汤，静置备用。
• 焯水空心菜： 在锅中倒入适量清水，开大火烧沸。加入少量花生油（约5克），然后将洗净的空心菜放入锅中快速焯水，大约焯1分钟左右，待其颜色变翠绿且稍软即可捞出，迅速过冷水后沥干备用。这样可以保持蔬菜色泽鲜亮，口感脆嫩。
• 炒制配料： 锅中再加入少量花生油（约5克），加热后放入切好的木耳片翻炒几下，使其略软。
• 调味煮汤： 随即倒入事先调好的鸡清汤，加入黄酒、精盐、味精、胡椒粉进行调味。继续加热至汤汁微沸。
• 勾芡： 准备适量水淀粉（由水和淀粉调制而成），缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得略微浓稠。
• 加入鸡茸： 汤汁煮沸后，转小火或离火，将准备好的鸡茸缓慢倒入锅中，并不断轻轻搅拌，防止结块，直至鸡茸与汤汁充分融合。
• 合并蔬菜： 最后将之前焯好的空心菜倒入锅中，与鸡茸汤轻轻拌匀，确保每一根菜叶都裹上汤汁。
• 淋油装盘： 出锅前淋上少许熟油（剩余花生油），以增加菜品光泽与香气，翻拌均匀后盛入盆中即可。

鸡茸通菜的制作要诀：

• 通菜就是我们常说的空心菜，适合清炒或做汤，具有清热解毒、润肠通便的功效。
• 焯水时加少许油可以让蔬菜更加翠绿，同时保持营养不流失。
• 鸡茸要剁得细腻，口感才会滑嫩；加入汤中时动作要轻，避免搅散。
• 整个过程火候不宜过大，以免食材过老或汤汁溢出。

小贴士 - 食物相克提示：

• 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来看，寒性的田螺与滑利的木耳同食不利于消化吸收。
• 对于痔疮患者，木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者搭配容易诱发痔疮出血。
• 木耳也不宜与野鸭同食，因野鸭味甘性凉，两者同食可能引起消化不良。