怪味兔丁家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：怪味
工艺：炒

【菜品功效】
此菜融合了多种调味品，味道层次丰富，具有健脾开胃、促进食欲的功效，适合青少年及食欲不振者食用；兔肉低脂高蛋白，有助于延缓衰老、增强体质，同时对营养不良有一定的调理作用。

【所需材料】
主料：兔肉400克
调料：盐5克、花椒粉5克、白砂糖15克、味精2克、酱油30克、醋10克、香油10克、豆瓣30克、辣椒油25克、芝麻酱10克、熟芝麻20克、姜10克、大蒜（白皮）10克、大葱10克、植物油30克、适量鸡汤

【详细制作步骤】

• 处理兔肉：将兔肉去内脏后彻底清洗干净，放入锅中，加入足量清水，大火烧开。水开后注意撇去浮沫，保持小火继续煮至兔肉刚熟（约煮15-20分钟），用筷子插入无血水渗出即可。将煮好的兔肉捞出，迅速放入凉开水中浸泡冷却，以防肉质变老，待冷却后切成大小均匀的小块备用。

• 调制“怪味汁”：取一只干净碗，依次加入酱油、白糖、盐、醋、花椒粉、芝麻酱、熟芝麻、味精、香油、红油辣椒、姜末、蒜泥、剁碎的郫县豆瓣酱、葱花以及少量鸡汤（约2汤匙）。用勺子充分搅拌均匀，直至芝麻酱完全融合，形成浓稠且香气四溢的“怪味汁”。

• 翻炒兔丁：起锅烧热，加入植物油，待油温六成热时下入切好的兔肉块，快速煸炒几下，使兔肉表面略带焦香。随后倒入事先调好的“怪味汁”，转中火快速翻炒，使每一块兔肉都均匀裹上调味汁，炒至汤汁略微收干、香味扑鼻即可。

• 出锅装盘：将炒好的怪味兔丁盛出，撒上少许葱花点缀增香，稍加整理即可上桌享用。

【小贴士】

• 兔肉煮的时间不宜过久，以免口感变柴。
• “怪味汁”的调配是这道菜的灵魂，各种调味品的比例可根据个人口味适当调整。
• 翻炒过程中如感觉太干，可适量加入少许鸡汤或清水调节浓度。