麻辣笋条家常做法

菜系：家常菜谱 感冒食谱 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱
口味：麻辣味
工艺：炒

菜系相关功效说明：
此菜属于家常菜谱，同时也适用于感冒期间食欲不佳、脾胃虚弱者，有助于健脾开胃；对于四肢发凉、怕冷体质偏寒的人群也有一定的温补作用。

麻辣笋条的制作材料：
主料：莴笋100克
调料：酱油25克，盐10克，香油35克，花椒15克，辣椒（红、尖、干）20克，味精2克

麻辣笋条的特色：
口感脆嫩鲜香，麻辣适口，是一道非常下饭的小菜，适合家庭日常或寒冷季节食用。

详细做法步骤：

• 处理莴笋： 将莴笋去皮后切去老筋，清洗干净。然后将其切成约6厘米长、1厘米见方的细条状，大小均匀更利于入味和翻炒。
• 腌制莴笋： 将切好的莴笋条放入碗中，加入10克精盐拌匀，静置腌制1小时左右。这样可以让莴笋略微脱水，使其更加爽脆，并去除部分水分以便后续更好地吸收调味料的味道。
• 控水调味： 腌好后将莴笋条中的盐水滤出，用清水稍微冲洗一下以去除多余盐分，再用手轻轻挤干水分。随后加入2克味精拌匀，放置备用。
• 准备辅料： 将干辣椒洗净晾干后切成约3厘米长的小段，保持干燥状态，以免炒制时溅油。
• 热锅炒制： 炒锅置于火上，烧至锅底微微冒烟，倒入35克香油。待油温升高后，放入15克花椒粒，小火慢炸至香味四溢并呈微焦状态。此时将炸过的花椒捞出弃之，留下带有麻香味的花椒油继续使用。
• 爆香辣椒： 接着将切好的干辣椒段放入锅中，继续用中小火慢慢煸炒，炒至辣椒颜色变为深紫黑色、香味扑鼻但不焦糊为止。这一步是关键，要注意火候控制，避免辣椒炒糊影响整体口感。
• 下入莴笋条： 将事先腌制并调好味的莴笋条倒入锅中，与辣椒一同翻炒均匀。
• 调味收汁： 随即加入25克酱油，继续快速翻炒几下，使调料充分融合，莴笋条均匀裹上调味料。炒制时间不宜过长，以保持莴笋的脆嫩口感。
• 出锅装盘： 翻炒均匀后即可关火，盛出装盘，稍晾后即可食用。

提示： 若喜欢口感更麻一些，可在最后撒入少许炸好的花椒碎增加麻香风味；若偏好辣度更高，可适量添加小米辣或其他辣味调料。