怪味鸭掌家常做法

菜系：沪菜
怪味鸭掌的制作材料：
主料：鸭掌120克
辅料：泡椒适量，盐适量，味精适量，糖少许，蒜泥适量，红油适量，海鲜酱适量，洋葱适量，生抽适量，醋少许

怪味鸭掌的特色：香、辣，微甜，口味独特，开胃下酒，适合夏季或聚会时食用。

怪味鸭掌的做法步骤如下：

• 处理鸭掌：将新鲜鸭掌清洗干净，去除表面杂质，放入锅中加入足量冷水，大火煮沸后焯水约3分钟，捞出过冷水冲洗干净备用。

• 去骨处理：待鸭掌稍凉后，小心剔除骨头，保留完整的鸭掌肉部分，以便后续入味和食用方便。

• 煨制入味：取适量清水或高汤（也可用鸡精调制的清汤代替），加入少许盐、生抽调味，放入鸭掌小火煨煮约10分钟，使其更加软嫩并吸收基础味道，之后关火晾凉备用。

• 准备调料汁：在碗中依次加入蒜泥、泡椒碎、盐、味精、少许糖提鲜增甜、适量红油增加香辣色泽、海鲜酱提鲜、少许生抽调咸淡、几滴醋增加酸爽感，最后可加入少量鸭掌煨制的汤汁搅拌均匀，制成怪味调料汁。

• 拌制装盆：将晾凉的鸭掌放入大碗中，加入切碎的洋葱丝，倒入调好的怪味调料汁，充分拌匀使鸭掌均匀裹上调料。

• 冷藏入味（可选）：如喜欢冰凉口感，可将拌好的怪味鸭掌放入冰箱冷藏10～15分钟，风味更佳。

• 装盘上桌：取出后直接装盆即可食用，口感香辣微甜，层次分明，十分诱人。

注意事项：可根据个人口味调整泡椒用量来控制辣度，喜欢更浓郁香味的还可以适量添加花椒油或芝麻油。

功效：鸭掌富含胶原蛋白，有助于美容养颜、增强骨骼健康；洋葱具有杀菌、抗炎、促进消化的作用；搭配多种调味品，能增进食欲、帮助消化，是兼具美味与营养的一道冷菜佳品。