白菜卷家常做法

菜系：港台菜
白菜卷的特色：可通利肠胃，对习惯性大便干燥者有效。

制作材料：
主料：水发鱼肚15克、猪肉膘30克、鲜虾仁60克、姜3克、白菜叶150克
调料：味精3克、盐5克、湿淀粉24克、高汤180克、料酒9克、鸡油30克、香油9克

详细步骤说明：

• 准备馅料：
  将水发鱼肚提前用水泡发好，去除杂质后清洗干净，剁成细末备用。鲜虾仁和猪肉膘分别剁成细腻的肉泥。姜去皮后切成姜末。将鱼肚末、虾仁泥、猪肉泥一起放入一个大碗中，加入姜末。接着依次加入味精、盐、香油、料酒以及湿淀粉，用筷子或手顺着一个方向搅拌均匀，直至馅料呈现出一定的黏性，这样更容易成型。

• 处理白菜叶：
  选用新鲜的大白菜叶，洗净后放入沸水中焯烫约1分钟，使叶片变软并保持颜色翠绿。捞出后迅速过冷水，避免余热继续加热导致白菜叶过烂。控干水分后平铺在案板上备用。

• 包裹白菜卷：
  将调好的馅料平均分成两份。取一份馅料放在一片白菜叶上，用刮刀或勺子将其均匀摊开，注意不要涂得太厚，以免蒸不透。然后从白菜叶的一端开始轻轻卷起，边卷边压实，确保卷得紧实不易松散。卷到最后时可用手指蘸点水抹在叶尾帮助封口。重复此过程完成第二个白菜卷。

• 蒸制白菜卷：
  将做好的白菜卷整齐地摆放在蒸盘中，放入已经烧开水的蒸锅内，盖上锅盖，使用大火蒸制约10～12分钟，至馅料完全熟透。蒸好后取出稍晾凉，再用刀斜切成寸段（每段约3～4厘米），整齐码放在装盘中。

• 调制芡汁：
  取干净炒锅置于炉灶上，倒入高汤，加入适量料酒、盐和味精，大火烧开。随后慢慢倒入少量湿淀粉勾芡，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠适中。最后加入鸡油，快速搅匀，使芡汁更加光亮且香气扑鼻。

• 浇汁装盘：
  将调好的芡汁均匀地淋在切好的白菜卷上即可上桌享用。

小贴士：

• 白菜叶尽量选择完整、大小适中的叶子，方便包裹。
• 蒸的时间不宜过长，以免白菜叶失去脆嫩口感。
• 若喜欢口感更丰富的馅料，可根据个人口味适当添加其他配料如荸荠丁或香菇末。