花雕熏鲈鱼家常做法

菜系：私家菜 水肿食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸

花雕熏鲈鱼的制作材料：
主料：鲈鱼 500克
辅料：柠檬 10克，香菜 10克
调料：植物油 40克（实际用油约500克，耗约40克），料酒 15克，五香粉 5克，白砂糖 5克，盐 3克，胡椒粉 2克，味精 2克，淀粉（玉米）5克，姜 3克，大葱 5克

详细制作步骤：

• 处理鲈鱼：
  将新鲜鲈鱼宰杀后，去除鱼鳞、内脏和鱼鳃，用清水彻底清洗干净。将鱼头、鱼尾剁下备用，鱼身切成大小适中的段状。

• 腌制入味：
  将切好的鱼段放入容器中，加入姜片、葱段、精盐、胡椒粉、味精和玉米淀粉，搅拌均匀，使调料充分覆盖鱼肉。盖上保鲜膜静置腌制30分钟，让鱼肉充分吸收味道。

• 调配味汁：
  取一小碗，加入料酒、五香粉、白砂糖，搅拌均匀，调制成风味浓郁的味汁备用。

• 油炸定型：
  炒锅中倒入约500克植物油，置于炉火上加热至七成热（油面微微冒烟）。将腌制好的鱼头、鱼尾及鱼段小心依次下锅炸制。炸至表面呈现金黄酥脆的状态后，用漏勺捞出控油。

• 二次调味：
  将炸好的鱼块趁热放入盆中，倒入之前调好的味汁，轻轻翻拌均匀，使每一块鱼都裹上调味汁，再略腌几分钟，使其更入味。

• 摆盘装饰：
  将鱼块按原鱼形码放在大盘中，鱼身周围摆放柠檬片和香菜叶作为点缀，提升视觉效果与清香口感。

• 成品上桌：
  待稍凉后即可食用，外酥里嫩，香气扑鼻，咸鲜中带微甜，风味独特。

花雕熏鲈鱼的制作要诀：
因为鲈鱼需要经过油炸过程，所以需准备较多植物油，但实际消耗量约为40克左右。炸制时注意火候控制，避免外焦内生。

小贴士 - 食物相克提醒：

• 鲈鱼忌与牛羊油、奶酪以及中药荆芥同食，以免引起不适。
• 香菜不宜在服用补药或中药如白术、丹皮期间食用，可能影响药效。