清煎羊排家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：生煎

【清煎羊排】的制作材料：
主料：羊排1500克
调料：小麦面粉50克，盐10克，胡椒粉5克，黄油50克，辣酱油25克，植物油150克

【清煎羊排】的特色：
色泽金黄，香味浓郁，口感鲜嫩多汁，肉质松软适口。

【清煎羊排】的做法步骤详解：

• 处理羊排：将带骨羊排清洗干净后控干水分，用刀顺骨切成段，每份保留两段，以便于食用和入味。接着使用肉类拍打锤（肉拍子）将羊排轻轻拍打成较薄的片状，这样不仅有助于入味，还能使肉质更松软。
• 调味腌制：在拍好的羊排表面均匀撒上盐和胡椒粉进行基础调味，使其静置约10分钟，让调味料充分渗入肉中。
• 裹粉：将小麦面粉均匀地撒在羊排表面，或逐片放入面粉中轻压使其表面均匀沾满面粉，这样可以形成酥香的外壳并锁住内部肉汁。
• 初步煎制：锅中倒入植物油，加热至微微冒烟时，将羊排放入锅中，中小火煎至一面呈现金黄色泽后再翻面煎另一面，确保两面都煎至上色、定型。此过程大约需6-8分钟。
• 加入黄油增香：将煎好的羊排稍微控去多余油分，随后加入黄油继续小火煎制，让黄油融化并渗透到羊排中，增加香气与口感。
• 烹入辣酱油提味：沿锅边淋入辣酱油，让其受热挥发部分酒精成分，提升整体风味层次，稍煮片刻即可关火。

【清煎羊排】的装盘建议与食用提示：
起菜时可搭配炸土豆条、煮胡萝卜条及煮菜花一同摆盘，并浇上锅中的原汁一起上桌，味道更加丰富诱人。这道菜不仅适合家庭日常食用，也有助于补充体力、健脾开胃，是营养与美味兼具的一道佳肴。