石斑冬菇盒家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 利尿食谱 高血压食谱 冠心病食谱
口味：咸鲜味
工艺：清蒸

【石斑冬菇盒的制作材料】
主料：新鲜香菇30克、石斑鱼200克
辅料：西芹30克、胡萝卜20克
调料：盐6克、料酒3克、香油3克、鸡蛋清40克、淀粉（豌豆）10克

【详细制作步骤】

• 准备食材：将石斑鱼去皮去骨，取净鱼肉切成薄片；新鲜香菇提前用清水泡发后洗净，去掉菌柄部分备用；西芹和胡萝卜分别清洗干净后切成细丝。

• 腌制鱼片：在切好的石斑鱼片中加入盐、料酒、香油、鸡蛋清以及淀粉，用手轻轻抓匀，确保每一片鱼肉都均匀裹上调料。然后静置腌制15分钟，使其更入味并保持口感嫩滑。

• 处理香菇与配菜：将泡软洗净的香菇平铺在案板上，用厨房纸巾轻轻吸干表面水分，防止蒸的时候出水影响口感。接着将西芹丝和胡萝卜丝分别整理成小束备用。

• 组合“冬菇盒”：取一片腌好的鱼肉，平铺在香菇伞面上，中间放上一小撮西芹丝和胡萝卜丝，再盖上另一片鱼肉，形成一个夹心盒子状。按照此方法依次做好所有材料，并整齐码放在蒸盘中。

• 蒸制过程：将装好食材的蒸盘放入蒸锅中，大火蒸约7分钟左右，或至鱼肉完全熟透、蔬菜丝变软即可关火。注意不要蒸太久，以免鱼肉过老影响口感。

• 调制芡汁：另起一小锅，加入少许清水、适量盐、几滴香油及少量淀粉水，小火煮至汤汁略微浓稠，搅拌均匀后淋在蒸好的“石斑冬菇盒”上，提升整体风味。

• 装盘点缀（可选）：可根据个人喜好选用当季时令蔬菜，如焯水后的芦笋、荷兰豆等，用盐和食用油焯烫一下摆盘装饰，既美观又营养丰富。

【烹饪贴士】

• 鱼片尽量切得厚薄一致，以便受热均匀，口感更好。
• 若喜欢清淡口味，也可以不加芡汁，直接享用原汁原味。
• 菜品低脂高蛋白，富含膳食纤维，适合高血压、冠心病及需要调理肠道功能的人群食用。