蚂蚁上树家常做法

菜系：家常菜谱
蚂蚁上树

菜系相关功效：蚂蚁上树是一道经典的川式家常菜，口味咸香微辣，富含蛋白质和碳水化合物，具有开胃下饭、补充能量的功效。粉丝吸收了肉末和调料的香味，口感丰富，制作简单，适合家庭日常食用。

制作材料：

• 主料：干粉丝1两、肉末1两、碎米芽菜近1两
• 辅料：香葱4~5棵（切碎）、老姜一小块（切末）、蒜半个（切末）
• 调料：豆瓣酱一大匙、酱油两大匙、白糖一咖啡匙、香油一大匙

详细步骤说明：

• 处理粉丝：
  在锅中加入适量清水，用大火将水烧至沸腾后关火。放入干粉丝用热水烫约10分钟，直到粉丝变软但不烂。随后将粉丝捞出，迅速过凉水冲洗一遍，防止粘连，沥干水分后备用。

• 煸炒辅料与主料：
  取炒锅置于炉灶上，倒入适量食用油，开中火将油烧至七成热。先下入切好的香葱碎、姜末和蒜末，快速翻炒几下，炒出浓郁的香味。接着加入肉末和碎米芽菜，继续翻炒至肉末完全散开、熟透，碎米芽菜也炒出香味。

• 调味并煮制：
  向锅中加入一大汤匙清水，再依次放入豆瓣酱、酱油、白糖和香油。转小火将调料与肉末、碎米芽菜充分炒匀，使味道融合。随后倒入事先泡软的粉丝，轻轻翻拌均匀，让粉丝充分吸收汤汁。保持小火慢煮，边煮边翻动，直至汤汁基本收干，粉丝变得光亮且入味。

• 装盘享用：
  将炒好的蚂蚁上树盛入盘中，稍作整理即可上桌。趁热食用风味最佳，搭配米饭一同享用更佳，咸香入味、粉丝劲道，令人食欲大增。

小贴士：

• 粉丝不宜煮得太久，以免失去弹性；
• 若喜欢口感更加丰富的版本，可适量加入少许辣椒粉或花椒粉提味；
• 碎米芽菜可用榨菜替代，同样美味。