皮蛋豆腐汤家常做法

菜系：家常菜谱营养不良食谱益智补脑食谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

皮蛋豆腐汤的详细做法

一、食材准备
主料：南豆腐300克、松花蛋（鸭蛋）150克
辅料：油菜心50克、虾米10克
调料：小葱5克、生姜15克、大蒜（白皮）10克、精盐4克、味精2克、香油10克、鲜鸡汤600克

二、详细步骤说明

• 处理食材

  • 将南豆腐用清水冲洗干净，切成细条状，尽量保持均匀，避免碎裂。
  • 松花蛋剥去外壳，洗净表面残渣，同样切成与豆腐相似的条状备用。
  • 油菜心摘除老叶，清洗干净后也切成条状或整棵使用均可。
  • 小葱洗净后切成细丝；生姜去皮切丝；大蒜去皮切片备用。

• 炒香底料

  • 取一口干净的锅，置于炉灶上，开中火加热，加入少许食用油（油量视锅具情况而定）。
  • 待油热后，放入葱丝、姜丝和蒜片，翻炒出香味，注意不要炒糊。

• 加入高汤煮沸

  • 倒入事先准备好的鲜鸡汤约600克，转大火煮沸。若家中没有现成鸡汤，可用鸡粉或浓汤宝加水调制替代，但风味略逊。

• 下豆腐调味

  • 汤沸后，轻轻放入切好的豆腐条，继续煮约3分钟，使豆腐充分吸收汤汁味道。
  • 加入精盐进行调味，搅拌均匀。

• 加入皮蛋

  • 接着将切好的松花蛋条放入锅中，转中小火慢煮2分钟左右。
  • 此时可能会有少量浮沫产生，需用勺子撇净，以保证汤色清澈、口感清爽。

• 最后加入青菜与配料

  • 放入处理好的油菜心，继续煮1～2分钟，待菜叶变软即可关火。
  • 出锅前依次加入味精提鲜、香油增香，最后撒入虾米拌匀。

• 装碗完成

  • 将做好的皮蛋豆腐汤盛入汤碗中，趁热食用，五颜六色、香气扑鼻，令人食欲大开。

三、菜品特色
此汤色泽丰富、层次分明，豆腐软嫩滑爽，皮蛋清香独特，搭配蔬菜与虾米，咸鲜适口，清香味美，具有良好的滋补作用。

四、菜系相关功效

• 营养不良食谱：富含优质蛋白与多种微量元素，有助于改善营养不良状况。
• 益智补脑食谱：豆腐含丰富的卵磷脂，对大脑发育及记忆力有益。
• 骨质疏松食谱：豆腐富含钙质，有助于强健骨骼，适合骨质疏松人群食用。
• 家常菜谱：操作简单，食材易得，适合家庭日常制作。

五、注意事项

• 松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食，以免引起不适。
• 若喜欢更浓郁口感，可适当延长炖煮时间，但不宜过久以免豆腐煮散。