社饭家常做法

所属地区：湖南小吃
菜系类别：湘菜系
菜系相关功效：社饭是湖南传统的地方小吃，具有健脾开胃、增进食欲、促进消化的功效，尤其适合春季食用，能帮助身体排毒养颜、增强免疫力。

社饭的制作材料：
糯米 350克，大米 150克，水蒿菜 50克，腊猪肉（肥瘦各半）50克，精盐 4克，菜籽油 25克。

详细制作步骤：

• 准备原料：将糯米和大米一起放入清水中淘洗干净，直到水变清澈为止。然后将米捞出，沥干水分，放入一个大盆中备用。

• 处理腊肉：将腊猪肉清洗干净，用刀切成约6.6毫米见方的小丁，方便入味且口感更佳。

• 处理水蒿菜：

  • 将水蒿菜择去老根和黄叶，用清水反复冲洗干净。
  • 取一口锅，加入适量清水，烧至沸腾后，将洗净的水蒿菜放入锅中，用中火煮约20分钟，直至水蒿菜变得柔软略烂但不糊状。
  • 捞出水蒿菜，控干水分后放在案板上剁成细碎状，再用手挤干多余的水分。
  • 炒锅置于火上，加入菜籽油，待油温升至七成热时，将切碎的水蒿菜下锅翻炒，炒出香味后盛出备用。

• 混合食材：

  • 将炒好的水蒿菜与之前切好的腊肉丁一同倒入装有糯米和大米的盆中。
  • 加入精盐，并边搅拌边均匀地洒入约50克清水，使米饭在蒸制过程中更加松软可口。
  • 搅拌要充分，确保每粒米都裹上调味料和配料。

• 初次蒸制：

  • 将拌匀的米饭分别装入5个大小适中的耐高温碗中，轻轻压实。
  • 将装好饭的碗放入蒸笼中，置于已经烧开的蒸锅上，用旺火蒸约20分钟。

• 翻动米饭：

  • 蒸好后取出饭碗，用竹筷轻轻将米饭翻动，使其内部蒸汽散发，达到松散的效果。
  • 若发现米饭偏硬，可用筷子挑松，并适当掸入少量温水，再次放入蒸锅中继续蒸10分钟左右，直至米饭完全熟透松软。

• 出锅装盘：蒸好后的社饭取出稍晾片刻，小心倒扣在盘中即可食用。

社饭的制作要领：

• 水蒿菜必须煮得柔软但不能煮烂成糊，以保持其清香和口感；
• 蒸饭时应使用沸水旺火快速蒸熟，这样可以保证米饭松软而不失黏性，同时保留水蒿菜的清香与腊肉的风味；
• 在第一次蒸饭后一定要翻动一次，防止米饭结块，必要时可加少许温水再次蒸制，使其更加松软可口。

社饭成品色泽白中略带暗紫色，口感松软略粘，水蒿菜清香扑鼻，腊肉香咸适口，是一道极具地方特色的传统美味。