锦绣白玉家常做法

菜系：私家菜
功效：壮腰健肾食谱、营养不良食谱、通乳食谱

口味：咸鲜味
工艺：炒

锦绣白玉的制作材料：
主料：虾仁250克
辅料：香菇（鲜）25克，春笋50克，豌豆50克，火腿25克，鸡蛋50克
调料：猪油（炼制）50克，黄酒10克，盐4克，淀粉（玉米）10克，味精3克，胡椒粉2克

锦绣白玉的特色：五彩缤纷如锦绣图画，鲜嫩爽滑又具有多种原料滋味。

教您锦绣白玉怎么做，如何做锦绣白玉才好吃：

• 准备虾仁：将虾仁洗净后，用清水漂洗几遍，捞出沥干水分。加入适量盐、淀粉和少许蛋清进行上浆，搅拌均匀，腌制10分钟左右，使虾仁更加嫩滑。
• 处理配料：将新鲜香菇、春笋、火腿分别切成大小均匀的小丁；豌豆洗净备用；鸡蛋打散成蛋液备用。
• 热锅冷油：将锅烧热，先用冷油滑锅，防止粘锅，然后倒出多余的油，再将锅烧至微微冒青烟。倒入炼好的猪油约50克，待油温升至四成热时，放入腌好的虾仁。
• 滑炒虾仁：用筷子或勺子轻轻搅动虾仁，使其受热均匀，炒至虾仁变成玉白色并卷曲变色即可捞出备用。
• 炒制配料：在原锅中留底油，放入切好的香菇丁、春笋丁、火腿丁和豌豆粒，快速翻炒几下，使其初步熟化。
• 混合食材：将之前炒好的虾仁重新倒入锅中，与配料一起翻炒均匀，确保每种食材都充分融合。
• 调味勾芡：加入黄酒、适量鲜汤（或清水），撒入味精和白胡椒粉，搅拌均匀后用水淀粉调匀，倒入锅中勾芡。继续翻炒使汤汁浓稠包裹住所有食材。
• 收尾增香：最后淋入少量熟猪油，提升菜肴光泽度和香味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

锦绣白玉的制作要诀：

• 虾仁一定要提前上浆处理，这样口感更嫩滑；
• 香菇使用前应挤去多余水分，避免影响整体口感和炒制效果；
• 勾芡时注意粉汁浓度适中，略浓一些可使菜肴更入味，汤汁紧包食材；
• 整个过程需快炒，保持食材鲜嫩爽脆的口感。

小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。