香干牛肉家常做法

菜系：私家菜青少年食谱消化不良食谱健脾开胃食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：生炒

香干牛肉的制作材料：
主料：牛肉（肥瘦）150克，香干100克
辅料：青椒80克，辣椒（红、尖）10克
调料：大葱5克，姜5克，酱油5克，淀粉（豌豆）15克，盐2克，白砂糖2克，香油3克，白酒3克，植物油20克

详细步骤说明：

• 处理牛肉：将牛肉清洗干净，注意去除表面杂质和筋膜。根据牛肉的纹理方向，横纹切成细丝，这样可以保证口感更加嫩滑。然后将牛肉丝放入碗中，加入酱油和淀粉，搅拌均匀，腌制大约10分钟，使其入味并锁住水分。

• 准备配菜：将青椒和红辣椒分别洗净，去掉内部的籽和蒂部。然后用刀顺着边缘切成长而细的丝状，尽量保持粗细一致，以便炒制时受热均匀。五香香干提前用水冲洗一下，控干水分后同样切成细丝备用。

• 处理辅料：将大葱和生姜分别清洗干净，用刀切成细末，分开放置，便于后续爆香使用。

• 初步炒制牛肉：取锅置于火上，倒入适量植物油，油量以能覆盖锅底为宜。待油温加热至六成热时，下入腌好的牛肉丝，快速翻炒至颜色变深、表面略微收紧，此时牛肉已基本断生，即可盛出备用。这一步主要是为了去除牛肉的腥味，并让其初步成型。

• 煸炒配料：利用锅中剩余的油继续加热，待油温稍降后放入葱末和姜末，小火煸炒出香味。随后将青椒丝、红椒丝以及香干丝依次下锅，快速翻炒几下，使各种食材初步融合，但仍保持一定的脆嫩感。

• 合并翻炒调味：将之前炒好的牛肉重新倒回锅中，与配菜一起翻炒均匀。接着加入盐、白糖、香油、白酒等调味品，同时将剩余的淀粉用30毫升清水调匀后倒入锅中，转中火翻炒，使汤汁逐渐收浓，包裹在食材表面，提升整体的口感和味道层次。

• 出锅装盘：当所有食材完全熟透，汤汁也达到理想的浓稠度后，即可关火，将香干牛肉盛出装盘，趁热食用风味更佳。

菜系相关功效：
本菜肴适合青少年成长期补充蛋白质和铁元素，有助于增强体质；对于消化不良者，香干和青椒的搭配可促进肠胃蠕动，帮助消化；同时具有健脾开胃、改善食欲的功效；牛肉富含铁质，对预防和辅助治疗贫血有一定作用。