怪味鲫鱼家常做法

菜系：西北菜
怪味鲫鱼的特色：骨酥肉松，暖胃和中，化湿祛风，气味诱人

【详细制作步骤】

• 准备食材：选择鲜活鲫鱼约10条（总重约500克），确保新鲜无异味。另外准备好适量的生姜、大葱、料酒、精盐、米醋、酱油、芝麻酱、白糖、味精、花椒面、辣椒油、熟芝麻和香油等调料。

• 处理鲫鱼：

  • 将鲫鱼逐一去鳞、去鳃并剖腹取出内脏，用清水彻底洗净，尤其是鱼腹内的黑膜要清除干净以避免腥味。
  • 洗净后的鲫鱼放入清水中浸泡片刻后沥干水分备用。

• 腌制入味：

  • 取一大碗，将处理好的鲫鱼放入其中，加入切好的姜片、葱段，再依次加入适量料酒、精盐、5克米醋。
  • 充分拌匀，使每一条鱼都均匀沾上调味料，静置腌制15～20分钟，让其充分入味。

• 炸制鲫鱼：

  • 锅中倒入足量食用油，置于火上烧至六成热（约180℃）。
  • 将鲫鱼逐条下锅，中小火炸至两面金黄酥脆，捞出控油。
  • 注意炸制过程中不要频繁翻动，以免鱼体破损，保证成品完整美观。

• 调制怪味汁：

  • 另取一碗，先用适量酱油将芝麻酱调开，搅拌至无颗粒状态。
  • 然后依次加入白糖、米醋、味精、花椒面、辣椒油、熟芝麻及香油，充分搅拌均匀，调成浓郁复合口味的怪味汁。

• 拌制装盘：

  • 将炸好的鲫鱼放入调好味汁的大碗中，轻轻翻拌，使每条鱼都均匀裹上调味汁。
  • 拌匀后即可装盘，稍加点缀葱丝或香菜提香，一道风味独特的怪味鲫鱼就完成了。

此菜宜趁热食用，口感最佳。骨酥而不碎肉质松软鲜香，融合多种调味层次，是西北地区极具代表性的家常风味菜肴。