炸熘虾丸家常做法

菜系：鲁菜
菜系相关功效：便秘食谱、补阳食谱、营养不良食谱、贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：炸熘

虾丸的制作材料：

主料：虾仁250克、猪肉（肥）150克
辅料：鸡蛋200克、冬笋50克、口蘑50克、木耳（水发）50克
调料：大葱25克、姜25克、淀粉（豌豆）30克、葱汁15克、姜汁15克、酱油20克、盐3克、味精2克、胡椒粉1克、植物油50克

炸熘虾丸的特色：

虾丸色泽红亮，口感软嫩鲜香，是鲁菜中经典的家常菜品之一。

制作步骤说明：

• 准备虾馅：将新鲜虾仁剁成细腻的虾泥。加入剁碎的肥肉末，随后依次加入打散的鸡蛋液、干淀粉、盐、味精、胡椒粉、葱汁和姜汁，充分搅拌均匀，直至馅料呈现出粘稠且富有弹性的状态。

• 成型虾丸：用手掌将调好的虾馅挤成大小均匀的圆形虾丸，备用。

• 炸制虾丸：锅中倒入适量植物油（约500克），待油温升至六成热（约180℃）时，逐个放入虾丸，中小火炸至表面呈现金黄色，并轻轻翻动使其受热均匀。炸熟后捞出控油，摆入盘中备用。

• 焯烫配菜：将冬笋切成片，木耳撕小朵，一同放入沸水中焯烫约1分钟，去除杂质并断生，捞出沥干备用。

• 炒制配料：另起锅，加热少量植物油，放入切碎的葱末、姜末煸炒出香味。接着加入焯好的笋片翻炒几下。

• 调味勾芡：向锅中加入清汤100克，再依次加入酱油、盐、味精调味。汤汁煮开后加入木耳和口蘑片，快速翻炒均匀。

• 浇汁上盘：用水淀粉调稀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁浓稠。最后淋入少许明油提亮色泽，迅速翻炒均匀后，将热腾腾的汤汁连同配料一起浇在炸好的虾丸上即可。

炸熘虾丸的制作要诀：

• 虾丸炸制时要注意控制油温，避免外焦内生。
• 浇汁部分动作要快，保持虾丸的酥嫩口感。
• 因为需要炸制过程，建议准备足量植物油，约500克左右。

小贴士——食物相克提示：

• 虾仁：不宜与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，以免影响蛋白质吸收，并可能引发肠胃不适。
• 鸡蛋：忌与鹅肉、兔肉、柿子同食，易导致脾胃受损或引起腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
• 木耳（水发）：不宜与田螺同食，易造成消化不良；患有痔疮者应避免与野鸡同食；亦不建议与野鸭搭配，易引起消化不良。