熘豆腐家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 老人食谱 美容菜谱 骨质疏松食谱
功效说明：豆腐富含优质蛋白和钙质，适合青少年骨骼发育、老年人补钙防骨质疏松；同时具有润肤养颜的作用，是美容养颜的理想食材。

口味：麻辣味
工艺：溜

熘豆腐的制作材料：
主料：北豆腐 500克
辅料：鸡蛋 50克，小麦面粉 30克
调料：植物油 30克，酱油 5克，醋 3克，白砂糖 4克，花椒 5克，玉米淀粉 15克，味精 3克，盐 3克，大葱 5克，姜 2克，大蒜（白皮）5克

详细制作步骤：

• 准备豆腐处理： 将北豆腐用清水冲洗干净，平铺在案板上，片成三片厚薄均匀的豆腐片，大小适中以便后续操作。

• 配料处理： 取小葱切成长约3厘米的细丝，生姜去皮后也切成细丝，大蒜去皮后切成薄片备用。

• 炸制花椒油： 锅中放入10克植物油，待油温升至六成热时，加入花椒粒，小火慢炸至香味四溢，将炸好的花椒捞出不要，留下的即是花椒油，盛出备用。

• 调制挂糊： 取一碗，磕入鸡蛋，再依次加入精盐、玉米淀粉、小麦面粉，最后加入适量清水搅拌均匀，直至形成浓稠但能顺滑流动的面糊。

• 挂糊豆腐： 将调好的蛋粉糊均匀地涂抹在每一片豆腐上，确保表面完全覆盖，这样可以使豆腐外层更加酥脆，并锁住内部水分。

• 炸制定型： 另取炒锅，倒入剩余植物油（约20克），烧至六成热（筷子插入锅中周围有小气泡即可）。将挂好糊的豆腐片逐片下锅，中小火炸至两面金黄酥脆，用漏勺捞出控油备用。

• 勾芡准备： 取一小碗，加入玉米淀粉与适量清水调匀，制成湿淀粉水备用。

• 翻炒入味： 锅中留少许底油，加热后放入葱丝、姜丝和蒜片煸炒出香味。随后将炸好的豆腐片轻轻放入锅中，加入酱油、醋、白糖和少量清水（约50毫升），轻轻翻动使其均匀受热。

• 收汁勾芡： 待汤汁烧开后，倒入之前调好的湿淀粉水，边倒边快速翻炒，使汤汁逐渐浓稠并包裹在豆腐表面。

• 调味出锅： 淋入之前炸好的花椒油，撒入味精，轻轻翻拌均匀后即可关火，装盘享用。

小贴士 - 食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，易伤脾胃；与兔肉或柿子同食可能导致腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。