炸吉利排骨家常做法

菜系：粤菜
炸吉利排骨的功效：外酥里嫩，香气扑鼻，具有增强食欲、滋补身体的作用，是粤菜中兼具美味与营养的经典代表之一。

炸吉利排骨的详细制作步骤：

一、准备材料：

• 主料：猪排骨500克
• 辅料：面包粉50克、鸡蛋1个、葱段适量、姜片适量
• 调料：酱油2汤匙、白糖1茶匙、料酒1汤匙、胡椒粉少许、味精少许

二、具体做法：

• 处理排骨： 将猪排骨清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。将排骨平铺在砧板上，用刀背或松肉锤轻轻拍打排骨，使其质地更松软，便于入味。
• 腌制排骨： 将拍好的排骨放入大碗中，加入酱油、糖、料酒、胡椒粉、味精调味，再打入一个鸡蛋（只用蛋清更佳，口感更嫩），放入葱段和姜片。用手抓匀使调料均匀裹在排骨上，盖上保鲜膜，静置腌制15分钟，让排骨充分吸收调料的味道。
• 裹面包粉： 腌制完成后，取出排骨，去掉表面的葱段和姜片。将面包粉倒入一个干净的盘子中，把每一块排骨均匀地裹上一层面包粉，确保表面完全覆盖，这样炸出来的外皮会更加酥脆。
• 油炸定型： 锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热（约180℃，筷子插入油中有小气泡冒出），将裹好面包粉的排骨逐块下锅，中小火炸约3～4分钟，炸至表面呈金黄色时捞出沥油。
• 复炸提升口感： 为使外皮更加酥脆，可将油温升高至七成热（约200℃），再次将排骨下锅复炸约20～30秒，迅速捞出控油。
• 装盘点缀： 将炸好的吉利排骨整齐码放在盘中，可根据个人喜好撒上少许葱花或芝麻点缀增香，即可上桌享用。

三、烹饪小贴士：

• 排骨腌制时间不宜过长，15分钟足够入味又不破坏肉质口感。
• 使用蛋清腌制可以让肉质更加滑嫩；若喜欢更酥脆的口感，也可以使用全蛋。
• 复炸一次可以使外层更酥脆，不易回软，口感更佳。
• 若想增加风味，可在面包粉中加入少量五香粉或其他香料一同拌匀后再裹粉。