爱在厨房自创红烧排骨家常做法

菜系：家常菜谱
功效：滋阴润燥，健脾开胃

爱在厨房自创红烧排骨的详细制作步骤

所需食材：
主料：条排（或小排）500克、笋1根、洋葱半个、红辣椒2个、姜一小块、蒜3-4瓣、八角1粒
调料：白醋半勺、冰糖适量、酱油适量、料酒适量、味精少许、水淀粉适量

详细做法：

• 处理排骨去腥：
  将新鲜的条排（或者小排）放入锅中，加入足量冷水，并放入半勺白醋。大火煮至沸腾后继续煮约5分钟，过程中会有浮沫产生，这是血水和杂质，需撇净。焯水完成后将排骨捞出，用清水冲洗干净备用。

• 煸炒配料提香：
  锅中放油，油热后放入拍碎的老姜片、切片的洋葱以及笋片一同翻炒，炒至香味溢出，洋葱变透明即可。

• 初步翻炒排骨：
  将焯好水的排骨倒入锅中，与洋葱、姜、笋一起快速翻炒几下，使排骨略微上色并吸收部分香味。

• 转移至炖锅慢烧：
  准备一个炖锅或砂锅，在锅底铺上炒好的洋葱、姜片和笋片，然后整齐地码入排骨。接着加入蒜瓣、八角、适量冰糖、酱油（可根据口味调整用量），再倒入刚好没过排骨的热水。

• 焖烧入味：
  大火将汤汁煮沸后，倒入适量料酒，盖上锅盖，转为小火慢炖约45分钟。期间无需频繁翻动，保持文火慢慢收汁。快收干时加入切片的红辣椒，继续焖煮至汤汁浓稠、排骨色泽红亮。

• 勾芡装盘：
  待排骨烧好后，将其连同配料一起捞出，整齐摆放在盘中。将锅中剩余的汤汁倒回锅中，加入适量水淀粉搅拌均匀，小火加热至汤汁变得浓稠，淋在排骨上。

• 点缀增香：
  最后撒上洗净切段的香菜或葱花，提升整体香气与视觉效果。

温馨小贴士：
此做法为简化版本，适合同时准备多道菜肴时操作。只需前期简单处理，后期便可安心进行其他料理。如做红烧肉可参考此法，根据个人口味调整配料比例即可。