五彩缤纷家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：熟炒

五彩缤纷的制作材料：
主料：木耳（干）15克，黄花菜（干）15克，鸡蛋200克，猪肉（瘦）90克
调料：大蒜（白皮）5克，酱油22克，白砂糖6克，胡椒粉1克，淀粉（豌豆）3克，盐3克，植物油15克

详细做法步骤如下：

• 处理干货食材： 将干木耳和干黄花菜分别放入清水中浸泡约30分钟，直至完全泡发。泡发后清洗干净，滤去杂质并沥干水分备用。
• 腌制瘦肉： 将瘦猪肉切成薄片，加入腌料（生抽3克、老抽3克、白糖3克），用手抓匀，静置腌制10分钟左右，使其入味。
• 炒鸡蛋： 取锅置于火上，倒入适量植物油，待油热后将打好的鸡蛋液倒入锅中，用中火煎至定型后翻面，煎熟后盛出切块备用。
• 焯水走油： 锅中重新加油烧热，下入腌制好的瘦肉片快速滑炒至变色，捞出控油备用。此步骤可去除肉腥味并保持肉质嫩滑。
• 爆香蒜末： 清洗锅具后重新加热，放入少量植物油，将剥皮的大蒜剁成蒜茸，放入锅中小火煸炒，炒出香味但不要炒焦。
• 炒蔬菜配料： 将泡发好的木耳和黄花菜以及葱段一同下锅，与蒜末一起翻炒均匀，炒至蔬菜略软且香气四溢。
• 合并食材调味： 加入之前炒好的鸡蛋块和滑炒过的瘦肉片，继续翻炒均匀。随后倒入调好味的混合调料（生抽8克、老抽8克、胡椒粉1克、淀粉3克、盐3克、白糖3克、适量清水），搅拌均匀。
• 收汁装盘： 保持中火翻炒，使汤汁略微收浓，食材充分吸收调料的味道，最后翻炒均匀即可关火，盛入盘中。

五彩缤纷的制作要诀：

• 木耳又名云耳，黄花菜也称金针菜，均为营养丰富的传统食材。
• 若喜欢口感更丰富，可在炒制过程中加入适量黄瓜片或胡萝卜片，提升菜品色彩与营养。
• 炒制时要注意火候控制，避免蒜末炒糊影响味道。
• 食材搭配合理，适合老人及体质虚弱者食用，有助于健脾开胃、补充营养。

小帖士——食物相克提示：

• 木耳不宜与田螺同食，寒性的田螺与滑利的木耳搭配不利于消化；患有痔疮者忌同时食用木耳与野鸡，易诱发出血症状；木耳也不宜与性凉的野鸭同食，可能引起消化不良。
• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，会损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。