鳝段烧肉家常做法

菜系：沪菜
菜系相关功效：壮腰健肾食谱、健脾开胃食谱、糖尿病食谱、贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

鳝段烧肉的制作材料：
主料：鳝鱼400克，猪肋条肉（五花肉）300克
调料：大蒜（白皮）30克，大葱10克，姜10克，白酒6克，酱油15克，白砂糖10克，盐3克，味精5克，香油10克，花生油50克

鳝段烧肉的特色：
入口肥酥，烂而不散

详细制作步骤：

• 食材预处理：

  • 将新鲜鳝鱼宰杀后，去除内脏和头尾部分，清洗干净后切成适口大小的段状备用。
  • 五花肉洗净后切成大小均匀的块状。
  • 将切好的鳝鱼段和五花肉分别放入开水锅中焯水，以去除血沫和杂质，焯好后捞出并用清水冲洗干净备用。

• 炸制蒜头：

  • 锅中倒入适量花生油，加热至六成热时放入剥好的大蒜瓣，小火慢炸至蒜头呈现金黄色泽后捞出沥油，备用。

• 煸香配料：

  • 锅中留少许底油，放入葱段和姜片，小火煸炒出香味。

• 煸炒五花肉：

  • 接着将焯过水的五花肉放入锅中，翻炒至表面微微焦香，随后加入白酒去腥。

• 调味炖煮：

  • 加入酱油上色，撒入白糖提鲜，加入适量清水（或高汤），水量以刚好没过肉为宜。
  • 大火烧开后转中小火加盖焖煮，待五花肉炖至六成熟时（约需30分钟），将焯过水的鳝鱼段一同放入锅中继续炖煮。

• 收汁装盘：

  • 待鳝鱼肉质变得酥软入味后，转大火收汁，使汤汁逐渐浓稠，呈现出胶汁般的质感。
  • 收汁过程中不断翻动食材，使其受热均匀，最后加入之前炸好的金蒜一同翻炒。
  • 汤汁浓稠后，加入味精调味，淋上香油增香，即可出锅装盘。

健康提示：

• 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白砂糖去掉，可用天然代糖替代或直接省略。
• 此菜富含蛋白质和铁元素，有助于补血养气、增强体质，适合贫血及体虚人群食用。

食物相克提示：

• 鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食，以免引发身体不适。