湘莲琵琶鱼翅家常做法

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菜系相关功效：此菜为高档筵席中的大菜，富含高蛋白、低脂肪的营养成分，具有滋补养颜、增强体质的功效。鱼翅含有丰富的胶原体，有助于美容养肤；莲子具有安神养心、健脾益肾的作用；大虾则富含优质蛋白质和微量元素，能够补充体力、增强免疫力。

湘莲琵琶鱼翅的制作步骤：

【准备材料】 主料：干鱼翅、莲子、鲜大虾
辅料：高汤、葱姜水、料酒、盐、糖、淀粉、鸡精、食用油、玻璃汁（清芡汁）

【详细步骤】

• 处理鱼翅：

  • 将干鱼翅提前用清水浸泡约24小时，期间多次换水去除杂质及腥味。
  • 浸泡后放入锅中加适量清水、葱姜水和料酒，小火慢炖2-3小时至鱼翅软烂糯滑，捞出备用。

• 处理莲子：

  • 选用湖南洞庭湖产的优质莲子，去芯后洗净。
  • 加清水入蒸锅，隔水蒸约1小时至莲子软糯，取出备用。

• 烹制鱼翅与莲子：

  • 锅中加入少许油烧热，放入处理好的鱼翅和莲子。
  • 倒入适量高汤，调入少许盐、糖、料酒，小火慢炖收汁，使鱼翅与莲子充分入味。
  • 翻勺均匀，小心倒入盘中央作为主料底座。

• 处理大虾：

  • 大虾去壳留尾，挑去虾线，清洗干净。
  • 虾肉用刀背轻拍成片状，卷成琵琶形状，整齐摆放在盘中模具内。
  • 放入蒸锅中大火蒸8-10分钟至虾肉熟透，取出轻轻脱模。

• 摆盘装饰：

  • 将蒸好的琵琶虾围在鱼翅与莲子周围，形成美观造型。
  • 最后将调好的玻璃汁均匀浇在整道菜肴上，使其色泽光亮、口感滑润。

• 成品出品：

  • 成品外形别致，色泽自然，香气扑鼻，入口软糯醇厚，富有层次感。
  • 此菜不仅味道鲜美，而且寓意吉祥，适合用于高档宴席或节庆场合。

【温馨提示】

• 鱼翅处理过程需耐心，务必彻底去腥，以保证最终口感。
• 玻璃汁应调得浓稠适中，既能挂住食材又不显油腻。
• 整道菜品讲究形、色、香、味俱全，摆盘时注意对称美感。