西芹拌鸡丝家常做法

菜系：清爽凉菜
菜系相关功效：清热解暑、促进食欲、增强免疫力

西芹拌鸡丝的详细制作步骤

【所需材料】
主料：西芹、鸡肉
辅料：蒜末、干辣椒丝、香菜（可选）
调料：盐、食用油、白糖、白醋、味精、香油

【详细步骤说明】

• 食材处理

  • 将西芹洗净，用削皮刀去除外层老皮。去皮后的西芹口感更爽脆，外观也更加精致。将处理好的西芹切成细丝备用。
  • 鸡肉选用鸡胸肉或鸡腿肉均可，清洗干净后顺着纹理切为粗丝。注意不要切得太细，以免后续烫煮时断裂。
  • 将切好的鸡丝进行上浆处理。通常做法是加入适量盐、料酒、淀粉和少许清水，搅拌均匀后腌制10分钟，使鸡肉更加嫩滑。

• 准备焯水

  • 在开始处理食材的同时另起一锅清水烧开。待水沸腾后加入一小勺盐和几滴食用油。加盐可以让蔬菜入味，而加油则能提高水的沸点，使西芹迅速烫熟并保持翠绿色泽。这一步是做凉菜保持颜色与口感的关键技巧。

• 焯烫西芹

  • 将切好的西芹丝放入沸水中，快速焯烫约20秒，看到颜色变鲜绿即可捞出。立即将其放入冰水中过凉，以保持脆嫩口感。控干水分后放置备用。

• 烫熟鸡丝

  • 接着将上好浆的鸡丝倒入同一锅热水中，用筷子轻轻搅散，防止粘连。等鸡丝完全变色后继续烫煮约10-15秒，确保熟透但不过老。随后也将其捞出，放入冰水中冷却，再沥干水分备用。

• 调制配料与酱汁

  • 取适量蒜末和干辣椒丝备用。锅中加热少量食用油，将辣椒丝煸炒至香味溢出，注意不要炸糊。
  • 在一个大盆中放入西芹丝、鸡丝、蒜末、炸好的辣椒丝，以及适量香菜（如使用）。
  • 加入调味料：适量盐、少许味精提鲜、一大勺白糖、两大勺白醋，最后淋上几滴香油。醋和糖的比例可根据个人口味调整，喜欢酸甜口的可以适当增加。

• 拌匀装盘

  • 用筷子将所有食材和调料充分拌匀，使每根鸡丝和西芹都裹上调料，味道融合均匀。拌好后静置几分钟，让味道更深入。
  • 装盘后即可食用，也可以放入冰箱冷藏片刻，吃起来更加清凉爽口。

【小贴士】

• 西芹一定要去皮，不仅口感更好，视觉上也更显专业。
• 烫煮时间要快，避免食材变老影响口感。
• 凉菜讲究“色香味”俱全，本菜酸甜适口、营养丰富，非常适合夏季或餐前开胃食用。