虎皮肉家常做法

京菜虎皮肉
功效：色泽红亮，香气浓郁，软烂适口，肥而不腻，具有补虚强体、健脾开胃之效。

【所需材料】
主料：带皮五花肉1000克
辅料：腌雪里红梗50克
调料：植物油1000克（实耗约100克），料酒20克，白糖150克，盐50克，酱油20克，葱20克，姜20克，大料2枚

【详细制作步骤】

• 处理五花肉
  将带皮五花肉放在明火上烤至表皮呈金黄色或微焦黄，这样可以去除猪毛并使肉皮更加紧实。然后放入温水中浸泡约10分钟，待软化后用刀刮去表面焦黑部分及污物，清洗干净，擦干水分。
  在肉皮表面斜着划出平行的条纹，间隔约1厘米，深度约为皮厚的一半，形成类似虎皮的花纹。然后再将整块肉用清水冲洗一遍，沥干备用。

• 准备配料
  取葱切成3厘米长的段；姜拍松切片；腌雪里红梗去掉根部和梢头，切成约2厘米长的小段，用清水漂洗两遍，去除多余盐分，捞出控水后晾干或用厨房纸吸干水分。锅中倒入适量植物油，烧热后下入雪里红梗炸至酥脆，捞出控油备用。

• 初步炖煮五花肉
  取一大锅，放入足量清水，大火烧开后加入酱油、料酒、葱段、姜片、大料、白糖和盐，搅拌均匀。将处理好的五花肉皮朝上放入锅中，待汤汁再次烧沸后撇去浮沫，转中小火慢煨。
  煨约30分钟后，将肉翻面继续煨制，使其均匀受热。再煨约40～50分钟，直至肉质达到八九成熟，能用筷子轻松插入但又不完全酥烂时即可捞出。

• 蒸制入味
  将煨好的五花肉取出，趁热将肉皮朝下放入深碗中，倒入一部分原汤，再将之前炸好的雪里红梗铺在肉上面。将碗放入蒸锅中，大火蒸约15～20分钟，使肉质更加软糯，味道更加融合。

• 装盘收汁
  蒸好后将肉从碗中轻轻倒扣入大盘中，肉皮应朝上呈现美观的虎皮纹路。将蒸碗中的汤汁倒入炒锅中，大火烧开后稍加收浓，使汤汁变得略稠且有光泽。最后将浓汁均匀地浇在肉块上即可完成。

【小贴士】

• 划花刀时要注意深浅一致，以免影响成品美观。
• 炖煮过程中保持小火慢煨，有利于油脂析出，使肉质更软嫩不腻。
• 收汁时要不停搅拌以防糊锅，汤汁浓稠度可根据个人口味调整。