桂花茭白夹家常做法

菜系：湖北菜
菜系相关功效：桂花茭白夹是湖北地区传统名菜之一，具有增进食欲、健脾开胃的功效，尤其适合家庭聚餐或宴客时食用。

【桂花茭白夹】的制作材料：
主料：茭白300克、猪肉末75克、鸡蛋1个、富强粉50克、植物油250克（实耗约75克）、精盐、味精、葱花各适量。

【详细制作步骤】：

• 处理茭白：将茭白洗净后切去根部较老部分。选取粗壮的部分，先切成5厘米长的段状，然后在每段中间横切一刀，但不要切断，形成一个夹层结构，厚度约为1厘米左右，制成“茭白夹坯”。

• 调制肉馅：取一碗，放入猪肉末，加入适量葱花、精盐和味精，再加少量清水搅拌均匀。搅拌时应顺一个方向用力，使肉馅上劲，口感更佳紧实有弹性。

• 填入肉馅：将调好的肉馅用筷子小心地塞入每片茭白夹层中，注意不要填得太满以免炸制过程中溢出。夹口朝下整齐摆放于盘中备用。

• 调配蛋糊：另取一碗，放入富强粉，打入鸡蛋，并加入适量清水，搅拌成浓稠适中的蛋糊。蛋糊应能均匀裹住食材而不滴落为宜。

• 第一次油炸定型：锅中倒入植物油，油量以能半煎炸为准。烧至五成热（约150℃），用手试油温略有小泡冒出即可。将填好馅的茭白夹逐一裹上一层蛋糊，轻轻放入油锅中炸至表面呈淡黄色后捞出控油。

• 第二次复炸酥脆：待油温升高至七成热（约180℃），再次将茭白夹放入油锅中进行复炸，时间控制在1分钟左右，炸至外皮金黄酥脆立即捞出沥干油分。

• 装盘点缀：将炸好的桂花茭白夹整齐码放在盘中，可撒少许葱花点缀。根据个人口味，搭配辣酱油或番茄沙司一同食用，风味更佳。

温馨提示：两次油炸是为了达到外酥里嫩的口感，第一次炸为定型锁住肉馅，第二次高温复炸让外皮更加酥脆香脆，效果更佳。