拌兔丁家常做法

菜系：川菜
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口味特点：酸甜适口，香辣浓郁，口感丰富。
工艺方法：凉拌

【所需食材】
主料：兔肉 500克
辅料：炸花生仁 15克
调料：白砂糖 8克、盐 25克、醋 8克、辣椒油 8克、豆瓣酱 8克、豆豉 8克、芝麻酱 8克、炒熟芝麻 8克、大蒜（白皮）8克、味精 8克、花椒粉 10克、胡椒粉 5克、香油 8克、姜片 5克、大葱段 10克

【详细制作步骤】

• 处理配料

  • 将大葱清洗干净，切成小段备用；
  • 生姜洗净后切成细丝；
  • 大蒜去皮后捣成蒜泥；
  • 熟芝麻提前放入热锅中（无需加油）小火翻炒至香味溢出，盛出晾凉备用；

• 预处理兔肉

  • 将新鲜兔肉进行初步加工，去除毛杂及内脏部分后，用清水反复冲洗干净；
  • 放入清水中浸泡约30分钟，以去除血水和腥味；

• 煮制兔肉

  • 另起一锅清水，将泡好的兔肉放入锅中；
  • 开大火烧开，待浮沫上浮时用勺子撇净；
  • 加入切好的姜丝和葱段，转中小火慢煮约40～50分钟，直至兔肉完全熟透；
  • 捞出兔肉，放置室温下晾凉；

• 切丁调味

  • 待兔肉冷却后，小心剔除骨头；
  • 将兔肉顺着纹理切成大小均匀的1.2厘米见方的小块，放入大盆中备用；
  • 先加入盐拌匀，使兔肉先入底味；
  • 接着依次加入酱油、白砂糖、醋、胡椒粉、红辣椒油、油酥豆瓣酱、油酥豆豉碎、芝麻酱、蒜泥、花椒粉、味精、香油，最后加入葱段；
  • 用筷子或手充分搅拌均匀，确保每一块兔丁都裹上调料；

• 装盘点缀

  • 将拌好的兔丁整齐码放在盘中；
  • 最后撒上炒熟的芝麻和炸花生米即可完成；

• 食用建议

  • 拌兔丁适合冷藏或常温食用，风味更佳；
  • 若喜欢更重的麻辣味道，可适量增加花椒粉或辣椒油的用量；

【食物相克提示】

• 炸花生仁虽香脆可口，但肠胃虚弱者应避免与黄瓜、螃蟹同食，以免引发腹泻不适。