香油石鳞家常做法

菜系：闽菜
香油石鳞的特色功效：此菜外脆内鲜嫩，带有浓郁香油味，是福建风味菜之一。具有增强食欲、补充体力的功效，适合家庭聚餐或宴客佳品。

【详细制作步骤】

• 准备食材：

  • 主料：新鲜石鳞20只
  • 辅料：干淀粉10克、青椒适量、红绿樱桃各2只
  • 调料：香油适量、味精少许、葱适量、姜适量

• 处理石鳞：

  • 将石鳞清洗干净，注意去除内脏及杂质，保留完整的鱼腿部分。
  • 用刀小心取出石鳞的主骨，但保持鱼身不被切断，确保外形完整美观。

• 腌制入味：

  • 在处理好的石鳞中加入少许味精、切段的葱和姜片进行腌制，静置约10分钟，使其初步入味。

• 裹粉定型：

  • 取出腌制好的石鳞，用厨房纸巾吸干表面水分。
  • 均匀地在每只石鳞上拍上干淀粉，特别是鱼腿部位，以增加炸制时的酥脆口感。

• 热锅炸制：

  • 锅中倒入适量香油，置于火上加热至油温适中（约七成热）。
  • 将裹好淀粉的石鳞轻轻放入油锅中炸制，先炸一面至金黄酥脆后翻面继续炸另一面。
  • 待两面均呈现金黄色且鱼肉熟透后捞出控油。

• 摆盘装饰：

  • 将炸好的石鳞整齐摆放在盘中。
  • 青椒切成叶形薄片，红绿樱桃对半切开备用。
  • 将青椒叶与红绿樱桃交替点缀于石鳞之间，提升菜品视觉美感。

• 上桌享用：

  • 香油石鳞即可趁热食用，外皮酥脆、内里鲜嫩，香气扑鼻，是一道极具福建地方风味的经典菜肴。

小贴士：

• 炸制过程中注意控制油温，避免外焦内生。
• 若喜欢更重口味，可在炸制前适当增加盐或其他调料进行腌制。