尤溪卜鸭家常做法

菜系：闽菜
尤溪卜鸭的特色功效：尤溪卜鸭是福建闽菜中的一道传统名菜，以其独特的烟熏工艺和鲜香口感著称。鸭肉富含蛋白质，具有滋阴养胃、利水消肿的作用；搭配蒜头醋食用，更可增进食欲、助消化，适合家庭聚餐或宴客佐酒。

尤溪卜鸭的做法步骤如下：

• 选材处理：准备一只净肥鸭，重量约为1250克。将鸭子内外清洗干净，去除内脏及多余脂肪，保持鸭身完整备用。

• 初步腌制：取精盐25克，均匀涂抹于鸭子的腹腔内部，注意让盐分充分接触鸭肉，以提升入味效果。

• 焯水煮熟：将处理好的鸭子放入白水锅中，用中火慢慢加热至鸭肉熟透（约煮40分钟，视鸭子大小而定）。待鸭子煮熟后捞出，控干水分，并趁热在鸭身外皮上均匀涂抹约15克精盐，使鸭皮更加紧实油亮。

• 烟熏上色：将鸭子放置于铁线网盘之上，置于一口大锅内，盖上锅盖。在锅底中间部位铺上大米100克和茶叶25克，用小火缓慢燃烧，使其产生烟雾对鸭子进行熏制。此为关键步骤，需密切观察烟气变化——当锅盖边缘缝隙冒出的烟由白色逐渐转为黄色时，表示烟熏程度已达到理想状态，即可掀开锅盖取出鸭子，放入大盆中稍作冷却。

• 二次入味：将热鸭汤约100克取出，加入剩余的精盐10克、味精5克搅拌均匀，调成调味汁。然后将此汤汁倒入鸭腹中，让鸭肉充分吸收味道，静置浸泡约2小时，使风味更加浓郁。

• 切块装盘：待浸泡完成后，倒去鸭腹内的汤汁，将鸭子切成适口大小的块状，整齐摆放在盘中。

• 配酱上桌：另准备一碟蒜头醋作为蘸料，做法为将蒜泥、香醋、酱油、白糖、味精按比例混合调匀，酸辣开胃。将鸭肉与蒜头醋一同上桌，趁热食用风味更佳。

温馨提示：烟熏过程中火力不宜过大，以免产生焦糊味影响成品质量；如无铁锅可用专用烟熏设备替代，但风味略逊一筹。