肉碎豆酥烤茄子家常做法

菜系：闽菜
肉碎豆酥烤茄子的功效：此菜富含蛋白质和多种维生素，具有增强食欲、促进消化、清热解暑、润肠通便的作用，适合家庭日常食用。

【详细制作步骤】

• 准备食材：

  • 主料：选用新鲜茄子1根（约500克），洗净备用。
  • 辅料：瘦猪肉末100克、豌豆粒50克、青红柿子椒各半个（约50克）。
  • 调料：盐适量、鸡精少许、白糖1小勺、料酒1大勺、胡椒粉少许、豆瓣酱1大勺、水淀粉适量、葱1根、姜1小块、蒜3瓣。

• 处理食材：

  • 将青红柿子椒去籽后洗净，切成细丝备用。
  • 葱切末，姜蒜剁成蓉。
  • 茄子洗净后去掉两头，切成厚度约为1厘米的厚片，平铺在烤盘中，烤盘底部垫上一层锡纸以防粘连。

• 炒制肉碎豆酥酱：

  • 取锅置于火上，倒入适量食用油，油热后下入葱末、姜蒜蓉和一大勺豆瓣酱，用中小火煸炒出香味。
  • 加入猪肉末翻炒至变色，继续煸炒至肉末略干出香。
  • 沿锅边淋入1大勺料酒，去腥提香。
  • 接着加入适量盐、少许鸡精、1小勺白糖、少量胡椒粉调味。
  • 倒入半碗清水（或高汤），大火烧开后放入青红椒丝和豌豆粒，煮至豌豆熟透。
  • 最后用水淀粉勾薄芡，使酱汁浓稠适中，关火备用。

• 烤制茄子：

  • 将炒好的肉碎豆酥酱均匀地浇在烤盘中的茄子片上，确保每一片都裹上酱汁。
  • 用锡纸将烤盘包裹严实，防止水分流失和调料溢出。
  • 烤箱提前预热至200℃，将烤盘放入中层，烘烤约8分钟，直至茄子软熟入味。

• 出锅装盘：

  • 烤好后取出，稍凉片刻即可装盘上桌，保持微辣鲜香、口感滑嫩的特点。

【温馨提示】：

• 茄子切片后可用淡盐水浸泡几分钟再冲洗，可减少吸油量并去除涩味。
• 若喜欢更浓郁的口感，可在烤制前撒上少许芝士粉或马苏里拉奶酪碎，风味更佳。