脆皮鸡家常做法

菜系：闽菜
功效：外酥里嫩，色泽金黄，口感丰富，具有开胃消食、增进食欲的功效。

脆皮鸡的制作方法

一、准备材料
主料：光油鸡1只（约800克）
辅料：饴糖75克，浙醋3克，黄酒5克，水菱粉100克，生油750克（实际消耗约50克），椒盐20克，酸辣酱20克。
调料汁：盐、八角、桂皮、草果、陈皮适量，加水煮成白卤水备用。

二、详细制作步骤

第一步：腌制鸡肉

• 将光油鸡处理干净，去除内脏及杂物，用清水冲洗干净后，用厨房纸巾吸干表面水分。
• 准备白卤水：将锅中加入适量清水，放入盐、八角、桂皮、草果和陈皮，大火烧开后转小火慢煮10分钟，使香味充分释放。
• 将处理好的鸡放入白卤水中，浸泡约2小时，使其入味并吸收香料风味。
• 时间到后取出鸡只，用干净的布或厨房纸巾擦干鸡身及内部水分。

第二步：涂抹脆皮水

• 取一碗，将饴糖、浙醋与少量清水混合均匀，再加入水菱粉搅拌至无颗粒状态。
• 用刷子将调好的糖醋粉糊均匀地涂抹在鸡身内外，确保每一处都覆盖到位。
• 将涂好脆皮水的鸡挂在通风处风干约3～4小时，直至表皮紧缩干燥。
• 风干完成后，再次调配一层薄糊：取适量水菱粉，加入少许黄酒和浙醋，调成稀糊状，均匀涂抹在鸡身上，以增强外壳的酥脆感。

第三步：炸制定型

• 锅中倒入生油，油量以能淹没整只鸡为宜，置于炉灶上，中火加热至六成热（约180℃）。
• 先将鸡头部分放入油锅中炸制，同时不断用勺子舀热油从鸡的肛门处灌入鸡腹内，使内部快速熟透。
• 等鸡头呈现金黄色时，说明外部已初步定型，此时将鸡翻身，放入鸡腿继续炸制，并持续用热油浇淋全身。
• 待整只鸡表皮均呈金黄色且酥脆时，即可捞出控油。

第四步：切块装盘

• 将炸好的脆皮鸡放在案板上，小心切成大小适中的块状，注意保持原鸡的完整形态。
• 将切好的鸡块重新摆放在大盆或长盘中，恢复整鸡形状。
• 配上一小碟椒盐和另一小碟酸辣酱一同上桌，供食客根据口味蘸食。

三、烹饪贴士

• 白卤水浸泡时间不宜过短，否则鸡肉不易入味。
• 涂抹脆皮水后一定要充分风干，这样炸出来的外皮才会酥脆不油腻。
• 炸制过程中要注意控制油温，避免外焦内生。
• 若家中有烤箱，也可尝试先风干后再使用烤箱烘烤，减少油脂摄入更健康。

四、菜品特点
此道闽菜脆皮鸡色泽红亮、外皮酥脆、肉质鲜嫩多汁，搭配椒盐和酸辣酱食用，别具风味，是宴席上的经典佳肴。