羊肉包家常做法

菜系：精品主食
补阳食谱、壮腰健肾食谱、肢寒畏冷食谱

口味：原汁原味
工艺：包裹蒸

羊肉包的制作材料：

• 主料：小麦面粉600克，瘦羊肉500克
• 调料：大葱100克，生姜8克，精盐5克，味精2克，酱油40克，食用碱1克，香油（麻油）50克，酵母15克

羊肉包的特色与功效：
此款羊肉包色泽洁白、松软可口，馅心鲜香浓郁而不膻，是冬季滋补佳品。具有温中散寒、补阳益气、强筋健骨的功效，特别适合腰膝酸软、手脚冰凉、体虚怕冷人群食用。

详细制作步骤：

第一步：准备羊肉馅料

• 将新鲜瘦羊肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分后切成小粒，再剁成肉末备用。
• 大葱洗净，切细葱花；生姜去皮洗净，剁成姜末。
• 将羊肉末放入大盆中，加入精盐搅拌均匀，然后分次加入适量清水（约100毫升左右），边加水边用筷子顺一个方向搅打，直至肉馅变得黏稠有弹性。
• 接着依次加入酱油、味精、香油、姜末，继续搅拌至调料充分融合入肉馅中。最后撒入葱花拌匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制30分钟，使馅料更入味。

第二步：和面发酵

• 取一大盆，将600克小麦面粉倒入盆中，加入15克干酵母混合均匀。
• 用约35℃左右的温水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，揉成光滑不粘手的面团。
• 盖上湿布或保鲜膜，置于温暖处进行发酵，待面团体积膨胀至原来的2倍大，内部呈蜂窝状时即可（通常需要1小时左右，视温度而定）。

第三步：调整面团并制作包子坯

• 发好的面团取出放在案板上，加入1克食用碱，反复揉压排气，直到面团光滑且无明显气泡为止。
• 将揉好的面团搓成长条，分割为大小均匀的小剂子（每个约40克左右），逐个擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。
• 取适量羊肉馅料（约30克）放在面皮中央，先捏住中心部位，再双手配合，沿边向上收拢捏合，形成至少16道褶子的包子形状，收口朝下放置于案板上。

第四步：蒸制羊肉包

• 在蒸锅内加足量清水，放入蒸屉，铺上浸湿后拧干的蒸布或刷一层油防粘。
• 将做好的包子生坯整齐摆入蒸屉中，注意留出一定空隙防止蒸后粘连。
• 盖上锅盖，进行二次醒发约15分钟，让包子更加蓬松柔软。
• 开大火烧至上汽后，转中火继续蒸15～18分钟。关火后稍等2～3分钟再揭开锅盖，防止包子遇气压差塌陷。

第五步：装盘享用
将蒸好的羊肉包小心取出，趁热食用风味最佳，口感松软、汤汁丰富、香气扑鼻。

羊肉包的制作要诀：

• 羊肉选瘦肉为主，肥瘦搭配也可，但膻味较重，需处理得当。
• 搅拌馅料时一定要顺一个方向，这样肉馅更有弹性，锁住水分。
• 面团加碱是为了中和发酵产生的酸味，注意用量不宜过多，否则会影响口感。
• 包子蒸好后不要立即揭盖，以免回缩影响外形。
• 麻油即为香油，提香效果显著，不可省略。

羊肉包成品色白形美，入口鲜香，营养丰富，是一道兼具美味与养生价值的传统中式点心。