怪味玉兔肉家常做法

菜系：江西菜私家菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：怪味
工艺：拌

【怪味玉兔肉的制作材料】
主料：野兔肉2000克
辅料：鸡骨架500克，猪胫骨1000克，生花生仁100克，芝麻10克
调料：味精2克，酱油150克，白砂糖70克，白醋50克，花椒25克，芝麻酱50克，干红辣椒2克，大蒜（白皮）50克，香油100克，小葱100克，料酒100克，生姜50克，香菜100克

【怪味玉兔肉的特色】
此菜麻辣酸咸甜香，五味俱全，层次丰富，肉质软烂入味，极具地方特色，是佐餐下饭的佳品。

【详细制作步骤】

一、处理兔肉

• 将野兔肉用清水彻底洗净，去除表面杂质。
• 改刀成四大块，放入清水中浸泡4小时，期间换水一次，以去除土腥味。
• 浸泡完成后，将兔肉捞出，冷水下锅进行焯水处理，水沸后捞出，用清水冲洗干净，再次放入清水中浸泡备用。

二、炖煮兔肉
4. 鸡骨架和猪胫骨同样先焯水去血沫，捞出后清洗干净。
5. 取一大锅，底部铺上鸡骨架和猪胫骨，再放上处理好的兔肉，加入足量清水，水量需完全淹没兔肉。
6. 加入葱段25克、拍碎的生姜片及料酒，帮助去腥增香。
7. 花椒10克装入纱布袋中，扎紧口后一同放入锅中。
8. 大火煮沸后转中火慢炖，期间不断撇去浮沫，保持汤面清澈。
9. 待兔肉炖至熟透后取出，稍凉后拆去骨头，将兔肉整块放入冰箱冷藏定型，约1小时。

三、准备配料与调味料
10. 另取花椒15克放入热锅中小火焙干，晾凉后擀成细末备用。
11. 芝麻放入锅中小火炒香，碾碎备用。
12. 生花生仁放入油锅炸至金黄酥脆，捞出沥油后碾碎备用。
13. 大蒜剥去外皮，剁成蒜末。
14. 干红辣椒剪成小段，用热油炸香制成辣椒油。
15. 小葱洗净切成葱花，香菜择洗干净后切段备用。

四、调制怪味汁
16. 准备一个大碗或盆，将芝麻酱用温水慢慢稀释化开，搅拌均匀至无结块。
17. 依次加入酱油、白醋、白糖、花椒粉、熟芝麻、炸花生碎、蒜末、辣椒油、味精、葱花、香菜段、香油，以及适量原汤（如需要调整浓稠度），用勺子充分搅拌均匀，直至形成浓郁复合味的怪味汁。

五、成品装盘
18. 将冷藏后的兔肉取出，切成薄片或撕成条状，整齐码放在盘中。
19. 根据个人喜好，可将怪味汁直接浇在兔肉上，也可另盛一小碟供蘸食。建议食用前略作冷藏，口感更佳。

【怪味玉兔肉的制作要诀】

• 若使用活兔，宰杀后务必剥净兔皮，避免残留毛根影响口感；焯水时掌握好火候，以断生为宜，过久则肉质变老。
• 怪味汁调配是关键，各种调味品比例要协调，不可偏重某一种味道，否则难以体现“怪味”特色。
• 所有配料尽量现做现用，确保风味纯正。

【温馨提示】

• 兔肉不宜与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。
• 肠胃虚弱者应避免将花生与黄瓜、螃蟹同时食用，以免引起腹泻。