熏肉（二）家常做法

菜系：私家菜
口味：咸味
工艺：熏

熏肉（二）的制作步骤详解

菜系相关功效： 私家菜通常讲究口感与风味，适合家庭聚餐或作为下酒菜。此款熏肉质地柔软，肉香味美，肥而不腻，是一道兼具美味与保存性的传统佳肴。

所需材料：

• 主料：猪肋条肉（五花肉）2500克
• 调料：卤汁4000克、盐50克、大葱50克、姜5克、花椒2克、白砂糖250克

详细制作步骤：

• 选材与初步处理：

  • 选用新鲜猪肋条肉（即五花肉），用镊子将表面残留的毛清理干净，切成约500克左右的大块。
  • 将切好的肉块放入大缸或盆中，加入足量清水进行浸泡。冬季需浸泡7～8小时，夏季则为3～4小时，目的是让肉中的血水充分渗出，减少腥味并提升成品口感。

• 卤煮入味：

  • 取一口大锅，倒入准备好的卤汁，再依次加入大葱段、姜片、食盐和花椒。
  • 开大火将卤汁烧沸后，转小火撇去浮沫，保持汤汁清澈。
  • 然后将浸泡好的猪肉块放入卤汁中，先用大火煮约半小时，使肉质初步熟透；随后转为小火继续焖煮半小时，让肉块充分吸收卤汁的味道，达到软烂适口的状态。

• 熏制上色增香：

  • 准备一口干净无油的干锅，在锅底均匀撒上白砂糖。
  • 在锅内放置一个竹制蒸架，将煮好的肉块整齐摆放在架子上，确保肉块之间留有空隙以便烟气流通。
  • 盖紧锅盖，开中小火加热，待白糖受热融化并产生浓烟时开始计时，熏制约5～6分钟。此时肉表会呈现出诱人的红亮色泽，并带有淡淡的糖香与烟熏风味。

• 冷却与保存：

  • 熏制完成后，将肉块取出，悬挂在通风阴凉处自然晾凉。
  • 注意熏制过程中要密封锅盖，防止烟气外泄影响上色与味道。
  • 成品熏肉在夏季可存放约一周，冬季气温较低时可保存长达一个月不变质，若需更长时间保存，建议冷藏或冷冻处理。

小贴士：

• 卤汁可根据个人口味调整配料比例，如加入八角、桂皮等香料增强风味。
• 熏制时务必使用干锅，避免锅内残留水分影响烟熏效果。
• 若家中没有竹架，可用铁丝网代替，但要注意与锅底保持一定距离，防止肉直接接触糖分焦糊。