青衣素心家常做法

菜系：韩国料理

菜系相关功效：
此菜品属于清淡爽口的韩式素菜，适合春季食用。白菜性味甘平，具有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效；金针菇富含蛋白质和膳食纤维，有助于增强免疫力；搭配滋采核桃油，更可补充不饱和脂肪酸，对润燥养颜、保护心血管健康有益。整道菜肴营养均衡，特别适合准妈妈及工作压力大的上班族食用。

青衣素心的详细制作步骤：

【所需食材】
主料：大白菜4片、金针菇100克、芥兰20克、胡萝卜20克、香菇10克
调料：滋采核桃油5毫升、盐5克、鸡精3克、胡椒粉5克

【制作步骤】

• 处理白菜叶
  选择完整、无破损的大白菜叶片共4片，清洗干净后备用。取一口锅加入适量清水烧开，放入白菜叶轻轻焯烫至稍微变软（约30秒），随后迅速捞出，放入冷水过凉，保持其脆嫩口感，沥干水分后摊开放置备用。

• 准备蔬菜丝
  将金针菇去掉根部洗净，芥兰去老叶后切段，胡萝卜削皮切细丝，香菇泡发后切丝。将这几种食材一起放入开水中焯烫至熟透，捞出后立即用冷水冲凉，防止余温造成过度软烂。待冷却后控干水分，再将其全部切成细丝备用。

• 腌制“三丝”
  取一碗，将金针菇丝、芥兰丝、胡萝卜丝和香菇丝一同放入碗中。加入鸡精3克、盐5克、滋采核桃油5毫升以及胡椒粉5克，充分搅拌均匀。盖上保鲜膜静置腌制10分钟，让调味料充分渗入食材，提升风味。

• 包制白菜包
  取一片焯好的白菜叶，铺平在案板或盘子上。用筷子夹取适量腌好的“三丝”，放在白菜叶靠近底部的位置。然后像包小笼包一样，将白菜叶从下往上卷起，并左右两侧折叠，最后卷成一个紧实的小包裹形状。注意要让部分金针菇丝微微露出，增加视觉美感。重复以上步骤，将剩余白菜叶依次包好。

• 蒸制白菜包
  准备蒸锅，加水烧开。将包好的白菜包整齐码放在蒸盘中，放入蒸锅中，大火蒸制约5分钟，使内馅更加入味，白菜叶也更加柔软融合。

• 调汁浇淋
  蒸好后取出白菜包，蒸盘中会留有少量汤汁。将这些汤汁倒入小碗中，根据口味再次加入少许鸡精和盐进行调味，搅拌均匀后，用勺子将调好的汁水均匀地淋在每个白菜包上即可完成。

【温馨提示】

• 白菜叶尽量选用完整的叶子，这样包裹时不易破裂。
• 所有蔬菜丝不宜切得过粗，以免影响包裹和口感。
• 若喜欢口感更丰富，可在“三丝”中加入适量木耳丝或豆腐丝。
• 调味可根据个人口味微调，尤其盐分次加入更为稳妥。