蒜味辣泡菜家常做法

菜系：韩国料理
蒜味辣泡菜的功效：促进消化、增强食欲、富含维生素C与膳食纤维，有助于提高免疫力和肠道健康。

【制作材料】
主料：
（1）大白菜 1颗
（2）蒜末 1/2杯
薑末 2大匙
葱末 3大匙

腌制用盐水：
（1）盐 1/3杯
水 2杯

调味配料：
（2）辣椒粉 1/3杯
醃咸虾 2大匙
糖 1大匙
麻油 1/2大匙

【详细步骤说明】

• 准备大白菜：将大白菜对半切开后彻底洗净，去除杂质。清洗后务必彻底沥干水分，避免影响后续发酵效果。接着将大白菜切成约5公分见方的小块备用。

• 初步腌制白菜：将切好的大白菜放入干净的大盆或容器中，均匀撒上盐（1/3杯），用手轻轻翻拌，使盐分布均匀。然后静置腌制约12小时，期间可偶尔翻动帮助均匀入味。

• 加水继续腌制：12小时后，倒入2杯清水，使白菜完全浸泡在盐水中。继续腌制约12小时，让白菜充分软化并去除多余生涩味。

• 沥干白菜：将腌制完成的白菜捞出，挤干多余的水分，并放置于滤网或厨房纸上晾干，确保表面无明显水分残留，以利于后续调味料附着及发酵。

• 调制辣酱：取一碗，加入辣椒粉（1/3杯）、蒜末（1/2杯）、薑末（2大匙）、葱末（3大匙）、醃咸虾（2大匙）、糖（1大匙）以及麻油（1/2大匙），搅拌均匀至呈浓稠状辣酱。

• 混合白菜与辣酱：将沥干的大白菜放入大碗中，倒入调好的辣酱，戴上一次性手套，将辣酱均匀地涂抹在每一片白菜上，确保每一处都裹上调味料。

• 装罐发酵：将拌好辣酱的白菜装入干净无油的密封容器中，尽量压实，上方可用干净的压石或小盘子轻压住泡菜，防止浮起。然后加盖密封，置于阴凉通风处进行自然发酵，时间约为1星期；若希望口感更酸爽，也可放入冰箱冷藏发酵，约2周即可食用。

• 保存与食用：制作完成的蒜味辣泡菜可在冰箱中保存约2周，建议每次取用时使用干净的筷子或汤匙，避免污染剩余泡菜，保持风味与品质。

温馨提示：发酵过程中可根据个人口味调整辣度或添加其他配料如梨汁、苹果汁提升甜味与香气。