菜系:私家菜 补气食谱 防暑食谱 防癌抗癌食谱
口味:蒜香味
工艺:炝
蒜泥拌豆角的制作材料:
主料:扁豆300克
调料:大蒜(白皮)20克、盐5克、白砂糖5克、香油10克、味精2克、香菜5克
蒜泥拌豆角的功效与特色:
本菜具有补气养身、防暑降温及防癌抗癌等功效,适合夏季食用。成品蒜味浓香,口感脆嫩爽口,是一道简单又健康的凉拌菜品。
详细制作步骤:
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处理食材:
- 将大蒜剥去外层蒜衣,用清水洗净后放在案板上,用刀背轻轻拍碎,再剁成细腻的蒜末备用。
- 香菜择去老叶和杂质,清洗干净后沥干水分,切成约1厘米长的小段。
- 扁豆挑选干净,去除两端和老筋,用清水反复冲洗干净。
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焯烫扁豆:
- 在锅中加入适量清水,大火烧开后加入少许盐(可保持豆角颜色鲜绿),放入洗净的扁豆。
- 焯烫约2~3分钟至豆角断生但仍保持脆嫩状态,捞出后迅速用冷水过凉,以保持口感和颜色。
- 沥干水分后将扁豆切成3厘米左右的小段,放入一个干净的大盘或碗中备用。
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调味拌制:
- 向切好的扁豆中加入精盐、白砂糖和味精,用手或筷子翻拌均匀,让调味料充分融入豆角中,静置片刻入味。
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炝制蒜油:
- 取干净炒锅置于火上,烧热后倒入香油,待油温稍热(约六成热)时,下入准备好的蒜末。
- 用小火慢慢煸炒,不断翻动以防炸糊,直至蒜末呈现金黄微焦的状态,并散发出浓郁的蒜香味。
- 立即关火,将蒜和热油一同倒入事先调好味的扁豆中。
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最后拌匀:
- 往豆角中撒入切好的香菜段,再次搅拌均匀,使蒜香味与豆角充分融合。
- 装盘后可根据个人喜好冷藏片刻再食用,风味更佳。
小贴士:
- 扁豆一定要焯水彻底,避免生食中毒;
- 炝蒜时注意火候,防止蒜末炸糊发苦;
- 若喜欢更重的蒜香味,可以适当增加蒜末用量。