炸山鸡球家常做法

菜系：京菜
口味：咸鲜味
工艺：清炸

炸山鸡球的制作材料：
主料：野鸡200克
调料：淀粉（豌豆）20克、鸡蛋清40克、大豆油50克、黄酒5克、味精1克、盐4克

炸山鸡球的特色：
鸡球均匀，色泽杏黄，软嫩咸香。

详细步骤说明：

• 处理山鸡肉：将准备好的山鸡肉剁成细腻的肉泥，确保没有筋膜残留，以保证口感的柔滑。

• 调制肉馅：将剁好的山鸡肉放入碗中，加入鸡蛋清、湿淀粉（取25克淀粉加适量清水搅拌均匀）、精盐、味精和黄酒，朝一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲，具有一定的黏性。

• 挤制鸡丸：将调好的肉馅用手蘸水后挤成大小一致的丸子，放入盘中备用。操作过程中保持手部湿润，有助于丸子成型且不易粘手。

• 油炸定型：锅中倒入大豆油，油量以能覆盖丸子为宜。待油温升至五成热（约150℃），逐个下入鸡丸，用中小火慢炸至表面呈淡黄色并浮起，捞出控油。

• 复炸上色：将油温再次升高至六成热，重新放入鸡丸进行复炸，炸至外皮酥脆、色泽金黄后迅速捞出，沥干多余油分。

• 装盘点缀：将炸好的山鸡球整齐码放在盘中，食用前撒上适量花椒盐，提升整体风味。

功效提示：此菜富含蛋白质，营养丰富，适合体质虚弱、气血不足者食用，具有滋补强身之效。