虎皮豆腐家常做法

菜系：家常菜谱 美容菜谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

虎皮豆腐的制作材料：
主料：豆腐（北）300克
调料：大葱5克，姜4克，料酒8克，植物油25克，盐3克，味精2克，淀粉（玉米）3克，酱油3克，花椒2克

详细做法步骤：

• 准备豆腐：将北豆腐取出，用清水稍微冲洗一下表面，然后放在案板上，用刀将其切成约4厘米长、2厘米宽、2.5厘米厚的小块。切好后整齐地摆放在盘中备用。

• 涂抹酱油：在切好的豆腐片上均匀地撒上酱油，让每一块豆腐都沾上一层酱油，这样炸制时更容易形成漂亮的“虎皮”效果。

• 炸制豆腐：取锅置于炉灶上，倒入植物油，开大火将油加热至七成热（油面微微起烟）。小心地将豆腐块放入锅中，注意不要重叠，保持一定间距以防粘连。中小火炸至两面金黄、外皮略微酥脆后捞出沥油。

• 炸制花椒油：另起一锅，倒入少许植物油，待油温五成热时加入花椒粒，小火慢慢煸炒，直到香味飘出、花椒颜色稍变深即可关火，将炸好的花椒油倒出备用。

• 准备辅料：将大葱和生姜分别剁成细末，备用。

• 翻炒调味：锅中倒入适量刚才炸好的花椒油，开火加热，放入葱末和姜末，用小火煸炒出香味。接着加入适量酱油、料酒、少量食盐以及一小碗清汤（或清水），搅拌均匀。

• 烧制豆腐：将炸好的豆腐块轻轻放入锅中，与调料汤汁一同煮烧。转中小火慢炖，使豆腐充分吸收汤汁的味道，直至汤汁变得略浓稠。

• 勾芡收汁：将玉米淀粉加少量清水调匀成水淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁更加浓稠。继续加热至汤汁收至理想状态。

• 调味出锅：最后加入味精提鲜，再淋入几滴香油增香，轻轻翻动豆腐使其均匀裹上汤汁，即可关火装盘。

菜系相关功效：
此菜富含优质蛋白质和钙质，适合家庭日常食用；具有美容养颜、调理更年期症状、预防骨质疏松等作用，是一道营养丰富又美味的家常佳肴。