白糖伦教糕家常做法

菜系：精品主食甜品/点心
脾调养食谱
口味：甜味
工艺：粉蒸

白糖伦教糕的制作材料：
主料：糯米250克
调料：白砂糖600克、面肥20克、植物油3克、碱1克

详细制作步骤如下：

• 准备面种（发酵引子）：提前一天开始准备工作。取约1/4杯清水，将面肥（又称面种）放入水中搅拌均匀，使其成为液体状。随后加入3克白砂糖轻轻搅拌均匀。用干净的干布将容器口盖住，放置在温暖的地方进行发酵备用。

• 处理糯米：将250克糯米清洗干净后浸泡于清水中约4小时。泡好后将其倒入搅拌机中打碎，制成细腻的米浆。将米浆装入布袋中，并将袋口扎紧，使用重物压出多余水分，直到米浆变成较干的米粉团为止。然后将米粉团放入盆中用手搓松散，使其质地更均匀。

• 糖水混合与粉浆调制：另取500毫升清水和600克白砂糖一起加热煮沸，待糖完全融化后放凉备用。将冷却后的糖水逐步加入米粉中，一边加一边用手或搅拌工具不断揉搓，使糖水与米粉充分融合。接着加入事先准备好的发酵面种，继续搅拌至完全均匀。完成后用干净的布将盆口盖住，并加盖木板，置于温暖环境中进行发酵。夏天一般需要6小时左右，冬天则可能需要12小时以上。当用手轻拍盆边时，能看到小气泡浮起并带有轻微酸味，说明发酵完成。

• 加入枧水和熟油：在发酵好的粉浆中加入1.5毫升枧水（即碱水），再加入3克植物油（已加热煮熟的油），快速搅拌均匀。

• 蒸制伦教糕：在蒸笼底部铺上一层湿布，并刷上少量植物油以防粘连。将蒸锅中的水烧开，放入蒸笼。迅速将搅拌好的粉浆倒入蒸笼内，注意不要超过蒸笼高度的三分之二。在粉浆表面覆盖一层湿布，再盖上锅盖，大火蒸制约25-30分钟。

• 冷却与切件：蒸好后取出整个布拉（即蒸笼内的糕体），放在竹编的疏格上自然冷却。待其完全冷却后，根据个人喜好切成适当大小的块状即可享用。

白糖伦教糕的制作要诀：

• 面肥又称为面种，是发酵的关键材料；
• 枧水即为碱水，有助于提升糕体的弹性和色泽；
• 制作过程中所使用的白布长度应超过蒸笼三倍，以便充分包裹和透气；
• 发酵时间视温度而定，需耐心等待，确保充分发酵，才能做出松软可口的伦教糕。