所属地区:湖北小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
热干面的制作材料:
精面粉1500克,辣椒面25克,虾米55克,味精15克,芝麻酱250克,白醋100克,小磨芝麻油100克,食用碱20克,叉烧肉60克,葱花100克,大头菜100克,芝麻油50克,酱油750克。
热干面的特色:面条筋实,色黄油润,滋味鲜美。
详细做法步骤如下:
-
和面:将准备好的精面粉倒入盆中。取食用碱加入适量清水搅拌溶解后,慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌。用手反复揉搓至面团光滑且有弹性,这个过程要持续用力,确保面团上劲,这样面条才会更加筋道。
-
擀条与切面:将和好的面团制成直径约一分(约3毫米)粗的圆面条。可以使用手工拉抻或擀面杖擀制后切成细条,注意保持面条粗细均匀。
-
煮面:在大锅中加入足量清水,置于火上烧沸。将面条抖散后缓缓放入沸水中,并用竹筷轻轻拨动以防粘连。大约煮3分钟左右,待面条达到八成熟时即可捞出。捞出后沥去多余水分,放在案板上,用竹筷挑起自然风凉,避免过水冷却影响口感。等面条稍凉后刷上一层芝麻油,再用手或筷子抖开拌匀,使每根面条都松散不粘连。
-
调制配料:
- 芝麻酱调配:将芝麻酱放入钵中,加入小磨芝麻油逐步调匀,直至呈浓稠顺滑状态。
- 辣椒油制作:取辣椒面放入碗中,另起锅加热芝麻油至沸腾,然后趁热淋入辣椒面上,迅速搅匀,静置备用。
- 配料处理:将大头菜洗净,叉烧肉、虾米提前准备好,分别切成小米粒大小的丁状,盛入小碗或小钵中备用。
-
烫面与装碗:取烫面专用竹箕,放入约205克晾凉的面条,放入已烧沸的热水锅中,上下快速抖动几次进行复热,一般烫五六次即可(时间控制在1分钟以内),让面条恢复热度但不失筋道。随后将面条捞出沥水,倒入碗中。
-
调味拌面:在热腾腾的面条上依次撒入虾米丁、叉烧肉丁、大头菜丁,接着浇上事先调好的芝麻酱,再加入小磨芝麻油、白醋、辣椒油、味精,最后撒上葱花。用筷子充分搅拌均匀,使调料与面条完全融合,即可食用。
热干面的制作要领:
- 面团加碱应适量,以提升面条筋道感又不影响健康;
- 煮面时间不宜太久,以刚熟为佳,保持面条弹性和口感;
- 所有配料需提前准备妥当,确保成品风味协调统一。
热干面相关功效:
作为湖北地区的传统名吃,热干面不仅味道鲜香浓郁,而且营养丰富,富含碳水化合物及蛋白质,能有效补充体力、增强能量,是早餐或快餐的理想选择。芝麻酱富含钙质,有助于骨骼健康;辣椒油可促进食欲、帮助消化。