热干面家常做法

所属地区：湖北小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

热干面的制作材料：
精面粉1500克，辣椒面25克，虾米55克，味精15克，芝麻酱250克，白醋100克，小磨芝麻油100克，食用碱20克，叉烧肉60克，葱花100克，大头菜100克，芝麻油50克，酱油750克。

热干面的特色：面条筋实，色黄油润，滋味鲜美。

详细做法步骤如下：

• 和面：将准备好的精面粉倒入盆中。取食用碱加入适量清水搅拌溶解后，慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌。用手反复揉搓至面团光滑且有弹性，这个过程要持续用力，确保面团上劲，这样面条才会更加筋道。

• 擀条与切面：将和好的面团制成直径约一分（约3毫米）粗的圆面条。可以使用手工拉抻或擀面杖擀制后切成细条，注意保持面条粗细均匀。

• 煮面：在大锅中加入足量清水，置于火上烧沸。将面条抖散后缓缓放入沸水中，并用竹筷轻轻拨动以防粘连。大约煮3分钟左右，待面条达到八成熟时即可捞出。捞出后沥去多余水分，放在案板上，用竹筷挑起自然风凉，避免过水冷却影响口感。等面条稍凉后刷上一层芝麻油，再用手或筷子抖开拌匀，使每根面条都松散不粘连。

• 调制配料：

  • 芝麻酱调配：将芝麻酱放入钵中，加入小磨芝麻油逐步调匀，直至呈浓稠顺滑状态。
  • 辣椒油制作：取辣椒面放入碗中，另起锅加热芝麻油至沸腾，然后趁热淋入辣椒面上，迅速搅匀，静置备用。
  • 配料处理：将大头菜洗净，叉烧肉、虾米提前准备好，分别切成小米粒大小的丁状，盛入小碗或小钵中备用。

• 烫面与装碗：取烫面专用竹箕，放入约205克晾凉的面条，放入已烧沸的热水锅中，上下快速抖动几次进行复热，一般烫五六次即可（时间控制在1分钟以内），让面条恢复热度但不失筋道。随后将面条捞出沥水，倒入碗中。

• 调味拌面：在热腾腾的面条上依次撒入虾米丁、叉烧肉丁、大头菜丁，接着浇上事先调好的芝麻酱，再加入小磨芝麻油、白醋、辣椒油、味精，最后撒上葱花。用筷子充分搅拌均匀，使调料与面条完全融合，即可食用。

热干面的制作要领：

• 面团加碱应适量，以提升面条筋道感又不影响健康；
• 煮面时间不宜太久，以刚熟为佳，保持面条弹性和口感；
• 所有配料需提前准备妥当，确保成品风味协调统一。

热干面相关功效：
作为湖北地区的传统名吃，热干面不仅味道鲜香浓郁，而且营养丰富，富含碳水化合物及蛋白质，能有效补充体力、增强能量，是早餐或快餐的理想选择。芝麻酱富含钙质，有助于骨骼健康；辣椒油可促进食欲、帮助消化。