生煎肉饼家常做法

菜系：浙菜
口味：咸甜味
工艺：生煎

【生煎肉饼】的制作材料：
主料：猪腿肉425克
辅料：肥膘肉75克、鸡蛋50克
调料：大葱5克、葱白15克、甜面酱25克、黄酒15克、椒盐1克、盐3克、味精2克、淀粉（玉米）40克、猪油（炼制）25克

【生煎肉饼】的特色：
此菜色泽棕黄，外皮松软，内里鲜嫩多汁。搭配花椒盐、葱段和甜面酱一同食用，风味更佳独特，是浙菜中一道经典的家常美味。

【详细步骤说明】：

• 准备食材：将猪腿肉与肥膘肉清洗干净，控干水分后切成小块备用。肥膘肉可以增加肉饼的香气和口感，使成品更加滑嫩多汁。

• 剁制肉泥：将切好的猪肉放入砧板上剁成粗肉泥，也可以使用绞肉机稍微打碎，但建议保留一定的颗粒感以增强口感。剁好后放入大碗中备用。

• 处理配料：将大葱切成细末，葱白也切成小粒，准备好后分别放置一边。鸡蛋打入另一个干净碗中，搅拌均匀备用。

• 调味拌馅：

  • 在肉泥中加入适量的葱末、葱白粒。
  • 接着依次加入盐、味精、黄酒进行初步调味。
  • 然后倒入打散的鸡蛋液，用筷子或手顺一个方向搅拌至上劲，使肉馅更有黏性和弹性。
  • 将玉米淀粉过筛撒入肉泥中，继续搅拌均匀，这样可以使肉饼成型更好，口感更嫩滑。

• 制作肉饼形状：

  • 取适量肉馅在手中揉成圆球状，再轻轻压扁成圆形肉饼。
  • 注意肉饼大小要基本一致，厚度控制在约1厘米左右，这样煎制时受热更均匀，熟度一致。

• 预热锅具：

  • 将炒锅置于炉灶上，开中火加热，锅热后加入少量猪油，晃动锅体使锅底均匀涂抹油脂，防止粘锅。
  • 待猪油微微融化并泛起香味后，将锅移离火源稍作降温，以免肉饼下锅时立即焦糊。

• 煎制肉饼：

  • 将肉饼逐个放入锅中，保持一定间距以防粘连。
  • 转至中小火，开始慢煎。大约煎3分钟左右后，用铲子轻轻按压肉饼，使其紧实，并翻面继续煎另一面。
  • 每面煎制约6分钟，直至两面呈金黄色，表面略微酥脆即可出锅。

• 装盘与点缀：

  • 将煎好的肉饼整齐码放在盘中。
  • 撒上事先准备好的椒盐，提升整体风味层次。
  • 同时准备一个小碟，放入甜面酱和几根葱白段作为蘸料，供食用时搭配。

【生煎肉饼】的制作要诀：

• 使用猪油煎制能更好地激发肉香，增添风味；全程保持中小火，避免外焦内生。
• 肉饼大小厚薄应尽量一致，确保煎制成熟度统一。
• 若肉馅太湿不易成型，可适当增加少许干淀粉调整。

【食物相克提示】：

• 肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
• 食用猪肉后不宜大量饮茶。
• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。