莼菜黄鱼羹家常做法

菜系：美味粥汤
菜系相关功效：莼菜黄鱼羹具有补气养血、健脾开胃、增强体力的功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。

【莼菜黄鱼羹的制作步骤】

一、准备材料： 主料：鲜黄鱼一条（约重800克），莼菜100克。
调料：绍酒20克，酱油30克，白糖15克，精盐适量，葱节5克，蒜泥5克，姜2片，熟猪油50克，麻油10克，水淀粉30克。

二、处理黄鱼：

• 将新鲜黄鱼去鳃、去鳞，并撕去头皮，剖开腹部，去除内脏后用清水彻底冲洗干净。
• 用厨房纸巾将鱼体内外的水分吸干，备用。

三、煮制鱼汤：

• 炒锅置于火上，加入约1500克清水，放入葱节、姜片和绍酒。
• 将处理好的黄鱼轻轻放入锅中，先用大火烧沸，再转小火慢煮，直至鱼肉完全熟透。
• 关火后让鱼稍冷却，保留鱼汤备用。

四、拆取净鱼肉：

• 待鱼汤温度适中后，小心地将鱼骨全部拆除，注意不要破坏鱼肉的完整性。
• 接着撕去鱼皮，将鱼肉用手或筷子轻轻拨下，确保无刺无骨，成为净鱼肉。

五、炒制羹料：

• 取一小块姜切成姜末，另备少量葱末备用。
• 炒锅重新加热，放入熟猪油，待油热后加入姜末、葱末及蒜泥，煸炒出香味。
• 加入之前准备好的净鱼肉和洗净的莼菜，翻炒均匀。
• 倒入酱油，略为翻炒，使鱼肉和莼菜充分吸收调味品。
• 随即加入白糖和适量精盐，继续翻炒至汤汁沸腾。

六、勾芡装碗：

• 将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁浓稠均匀。
• 汤羹变得浓稠后即可关火，盛入碗中。
• 最后淋上麻油，增添香气。

成品特点：青白分明，莼菜清香柔滑，鱼羹鲜嫩，鱼肉松软无刺。

提示：黄鱼煮熟后应趁温热时拆骨，若烧至酥烂散碎则难以清理鱼骨，影响口感。