干贝白菜心家常做法

菜系：浙菜
滋阴食谱 清热解毒食谱 高血压食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

【干贝白菜心的制作材料】
主料：白菜心 300克
辅料：干贝 100克
调料：盐 2克，味精 5克，芡粉（生粉）5克，植物油 15克，鸡油 2克

【详细步骤说明】

• 食材预处理

  • 将白菜取中心嫩叶部分，用清水反复漂洗干净，对半剖开，保持完整形状备用。
  • 干贝提前放入蒸锅中，隔水蒸透至软化，取出后撕成细丝状备用。

• 焯煮白菜心

  • 热锅加入植物油，待油温升至五六成热时，放入处理好的白菜心，轻轻翻炒几下。
  • 接着倒入高汤6杯（约1500毫升），转小火焖煮约10分钟，直至白菜心完全熟透、变软且入味。
  • 煮好后将白菜心捞出，沥干汤汁，平铺在盘中备用。

• 调制干贝汁

  • 另起一锅，放入蒸好的干贝丝，加入高汤1杯（约250毫升）。
  • 加入盐和味精调味，大火煮沸后转中小火稍作炖煮，使干贝香味充分融入汤汁中。
  • 芡粉加少量清水调匀成生粉水（共约10克），缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。
  • 最后加入鸡油提香，搅拌均匀后即可关火。

• 装盘与淋汁

  • 将调好味的干贝汁趁热均匀地淋在已摆好白菜心的盘中。
  • 成品色泽清亮，干贝香气扑鼻，白菜鲜嫩多汁，口感清爽不腻。

【菜品特点及功效】
此菜属于浙菜系，选材讲究清淡健康，具有滋阴润燥、清热解毒之功效，适合夏季或体内虚火旺盛者食用。同时低脂高纤维的搭配也特别适合高血压人群日常饮食调理。