水晶皮蛋家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 明目食谱 健脾开胃食谱
口味：酸甜味
工艺：拌

【水晶皮蛋】的制作材料：
主料：韭菜花200克
辅料：番茄120克、松花蛋（鸭蛋）10克
调料：香油5克、大蒜（白皮）5克、酱油5克、白醋8克、白砂糖5克

【详细步骤说明】：

• 处理韭菜花：将新鲜韭菜花放入清水中仔细清洗干净，去除杂质和泥土。随后切成3-4厘米长的段状。取一口锅加入适量清水烧开后，将韭菜花段放入沸水中快速氽烫约10秒钟，至颜色变鲜绿即可捞出。随即放入事先准备好的凉开水中迅速冷却，以保持其脆嫩口感和翠绿色泽，待用。

• 准备番茄：将番茄放入清水中彻底洗净，去除表面污垢。洗净后将其对半切开，再斜刀切成半月形薄片，厚度约为3毫米左右，以便入味且口感更佳。

• 处理皮蛋：将松花蛋（鸭蛋）轻轻敲裂外壳，剥去壳后用清水冲洗一下表面残留物。接着用凉开水冲洗一遍，确保卫生。然后将皮蛋切成半月形薄片，厚度与番茄相似，以便搭配美观。

• 摆盘调味：取一个较大的平底盘子，先将切好的番茄片和皮蛋片间隔摆放于盘中，形成美观的图案。然后将之前处理好的韭菜花沥干水分后均匀铺在上面。最后淋上香油，使整道菜品香气更加浓郁。

• 调制蘸料汁：另取一小碗，将大蒜剁成蒜末放入其中。随后依次加入酱油、白醋和白砂糖，充分搅拌均匀，直至白糖完全溶解，制成一碟酸甜适口、带有蒜香味的蘸料汁。此蘸料可根据个人口味适当调整比例。

• 成品呈现：将蘸料汁放在一旁，随水晶皮蛋一同端上餐桌，食用时可将每一片皮蛋、番茄和韭菜花蘸取适量酱汁一起入口，口感清爽、层次分明。

【菜系相关功效】：
本菜品属于家常菜谱，具有健脾开胃的作用，适合食欲不振或消化不良者食用；同时富含膳食纤维，有助于改善便秘问题；其中的番茄含有丰富的维生素A和抗氧化成分，对明目护眼有良好效果。

小帖士-食物相克：
番茄忌与石榴同食。
松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。