面茶家常做法

菜系：美味糕点
面茶的特色：粘糊咸香，暖胃祛寒

面茶的制作方法（含详细步骤）

制法一：传统炒面做法

材料准备：

• 主料：白面粉500克
• 辅料：芝麻仁10克、花生仁100克、豆腐干200克、核桃仁100克
• 调味料：食油50克、红枣数颗、姜片数片、盐少许

详细步骤说明：

• 炒制面粉：

  • 将锅置于火上，倒入食用油，待油热后加入白面粉。
  • 同时放入洗净的红枣和姜片，用小铲不断翻炒，防止面粉结块或焦糊。
  • 炒至面粉呈金黄色，并散发出浓郁的炒香味时即可停止翻炒。
  • 将炒好的面粉倒入盆中备用，此时可将红枣和姜片拣出，仅保留其提味作用。

• 处理辅料：

  • 花生仁提前用水泡发，去除外皮。
  • 豆腐干清洗干净，切成小片状备用。

• 调制面糊：

  • 取适量炒好的面粉（约50克）放入碗中，加入冷水搅拌成稀糊状，确保无颗粒。

• 熬煮面茶：

  • 锅中加入清水（约350–400毫升），放入少许盐进行调味。
  • 加入泡好的花生仁和豆腐干片，大火烧开。
  • 倒入调好的面糊，边倒边快速搅拌，防止结块。
  • 改为中小火继续熬煮片刻，直至汤汁略微浓稠即可关火。

制法二：老北京风味面茶

材料准备：

• 主料：小米面或糜子面
• 辅料：芝麻酱、香油、芝麻、咸盐

详细步骤说明：

• 芝麻盐制作：

  • 将芝麻放入干净的锅中，小火炒香后取出晾凉。
  • 用擀面杖将芝麻碾碎，加入适量咸盐拌匀，制成“芝麻盐”，备用。

• 芝麻酱调配：

  • 取适量芝麻酱放入碗中，加入少许香油进行稀释。
  • 搅拌均匀，使其呈现顺滑状态，香气更加浓郁。

• 调制面糊：

  • 在锅中倒入适量的小米面或糜子面（根据人数决定用量）。
  • 先加入少量凉水，搅拌成无颗粒的面糊。
  • 然后根据所需量继续加入凉水，调整浓度，注意不要过稀。

• 熬煮面茶：

  • 将锅置于火上，开始加热，同时持续搅拌面糊，防止粘锅。
  • 待即将沸腾时转为小火慢熬，保持搅拌不停。
  • 熬至面茶质地浓稠但能顺畅流动的状态，即用勺子盛起一勺，面茶能缓慢流下而不滞留，即可关火。

• 装碗与调味：

  • 将熬好的面茶盛入小碗中。
  • 在表面浇上一层调好的芝麻酱。
  • 最后再撒上适量的芝麻盐，增加风味。

• 饮用方式：

  • 老北京传统喝法讲究：不使用筷子或勺子，一手端碗，沿碗边转圈啜饮，口感更佳。

功效说明：
面茶具有暖胃祛寒、健脾养胃之效，尤其适合寒冷季节食用，有助于增强体质、促进消化。