山楂蒸薯珠家常做法

菜系：药膳偏方

山楂蒸薯珠的制作材料：
主料：熟红薯250克，蛋清5个，红糖30克，山楂糕20克，青梅20克，猪油25克，糯米粉、面粉各适量。

山楂蒸薯珠的特点与功效：
特点：雪白珠红，外形美观，甜鲜适口。
功效：益气力，强身健体，降血脂。红薯富含多种维生素与矿物质，具有补虚、益气、强肾阴的作用，同时有助于降低血脂水平，并能促进胆固醇排泄，提供胶原和粘液多糖类物质，维持动脉血管弹性，对预防动脉硬化有重要意义。

详细制作步骤：

• 准备红薯团子
  将熟红薯剥去外皮，去除内部纤维丝，放入碗中用勺子压成细腻的红薯泥。加入适量的糯米粉和面粉（比例约为2:1），再加入红糖搅拌均匀。根据面团的干湿程度调整粉量，最终揉成柔软且不粘手的面团。将面团搓成长条后分成小剂子，搓成黄豆大小的小圆球备用。

• 炸制薯珠
  锅中倒入适量食用油，加热至五成热（约150℃）。将做好的小圆球分批下入锅中，中小火炸至表面呈金黄色后捞出沥油，摊开放凉备用。

• 摆盘处理
  取一个耐高温的平底盘，将炸好的薯珠均匀铺在盘底，摆放整齐，尽量保持松散不堆叠。

• 打发蛋清覆盖
  取一碗，打入蛋清，用筷子或手动打蛋器充分搅打，直至形成浓厚的白色泡沫状。将打好的蛋清泡沫轻轻倒在薯珠上，覆盖整个表面，注意厚度不均、高低错落，以增加成品的美观度。

• 点缀装饰
  将山楂糕和青梅切成细小的丁状，在蛋清泡沫上随意摆出花草等图案，提升视觉效果。

• 上笼蒸制
  将装好食材的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸5～10分钟，建议6分钟左右即可关火。时间不宜过长，以免蛋清塌陷，影响造型和口感。

• 出锅上桌
  蒸好后迅速取出，立即上桌食用，确保菜品外形完整美观，口感最佳。若放置过久蛋清层易塌陷变形，影响整体观感。

温馨提示：操作过程中要注意控制火候，尤其在蒸制阶段，避免火力过大导致蛋清起泡破裂；另外炸薯珠时油温不宜过高，以免外焦内生。