鹼粽家常做法

菜系：港台菜
鹼粽的功效：鹼粽口感Q彈滑嫩，鹼粉的加入不僅增添獨特風味，還有助於糯米消化，是端午節期間常見的傳統美食。

製作材料：
主料：圓糯米2斤、鹼粉1兩、粽葉120張、棉繩適量

詳細製作步驟：

• 處理糯米：將圓糯米洗淨後瀝乾水分。戴上手套或使用乾淨的工具，將鹼粉均勻撒入糯米中，攪拌至每粒米都沾上鹼粉。攪拌完成後靜置1～2小時，讓鹼粉與糯米充分融合並入味，在此期間需每隔一段時間翻拌一次，避免底部過鹼或結塊。

• 準備粽葉：將粽葉放入熱水中稍微燙軟，再取出沖洗乾淨並瀝乾。這樣可增加粽葉韌性，包起來不易破裂。

• 包粽子：取兩片粽葉，以交叉方式疊放，捲成三角形漏斗狀。放入約一平湯匙的鹼糯米，注意不要壓實也不要填太滿，保持鬆散狀態，使煮好後口感更為鬆軟有彈性。接著將粽葉包緊蓋住米粒，形成三角錐狀。

• 綁棉繩：用棉繩在粽子腰部繞一圈固定，確保粽子不會散開即可，不需綁得太緊。

• 煮粽子：將包好的鹼粽放入大鍋中，加水淹過粽子約5公分。先以大火煮至水滾，再轉小火續煮約3小時。在煮至2小時左右時，可撈起其中一個鹼粽試吃，確認糯米是否已軟透。若軟度足夠可加入少許硼砂（約一小撮）繼續煮15～30分鐘，這一步能提升鹼粽的Q彈口感，同時減少黏粽葉的情況。

• 出鍋冷卻：煮好後將鹼粽撈出，稍作冷卻後再剝開食用，口感最佳。也可冷藏保存，冰涼後另有一番風味。

小提醒：操作鹼粉時請小心，建議戴手套避免直接接觸皮膚；硼砂應選用食品級，並控制用量以免影響健康。